Por le z oliwkami
Przygotowałem ten przepis na por z oliwkami pewnego zwykłego wieczoru, kiedy miałem tylko kilka świeżych warzyw w lodówce i oliwki Kalamata, które zostały z sałatki. Pachniało lekko zimą, a białe wino pozostało z niedokończonego kieliszka, więc użyłem go do gotowania. Po kilku próbach dostosowałem ilości i uprościłem kroki - nie ma w tym nic skomplikowanego, tylko rzeczy, które naprawdę mają znaczenie dla smaku i tekstury.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 35 minut
Porcje: 4
Trudność: łatwa
Składniki
7 łodyg pora (biała i jasnozielona część)
1 mała marchewka
1 garść oliwek Kalamata (około 100 g, bez pestek)
2 liście laurowe
5 ziaren pieprzu
3 łyżki pasty pomidorowej (najlepiej domowej, ale dobra ze sklepu też się nada)
1/2 szklanki wody (około 100 ml)
1/2 szklanki wytrawnego białego wina (około 100 ml)
30 ml oleju (używam oleju słonecznikowego, ale oliwa z oliwek też pasuje dla dodatkowego smaku)
Sól do smaku
Kilka gałązek świeżego kopru
Sposób przygotowania
1. Por oczyszczamy z zewnętrznych liści, dokładnie płuczemy między warstwami i kroimy na kawałki o długości około 2-3 cm. Jeśli łodygi pora są grube, można je przeciąć wzdłuż na pół przed pokrojeniem.
2. Marchewkę obieramy, płuczemy i ścieramy na dużych oczkach.
3. Oliwki płuczemy i wrzucamy do garnka z wrzącą wodą. Gotujemy przez 3 minuty, aby pozbyć się nadmiaru soli i intensywnego smaku, a następnie odcedzamy.
4. W dużym garnku rozgrzewamy olej. Dodajemy startą marchewkę i smażymy na średnim ogniu przez 2-3 minuty, aż zacznie się lekko mięknąć.
5. Dodajemy por do marchewki i dusimy razem przez kolejne 5 minut, rzadko mieszając, tylko na tyle, aby się nie przypaliły. Por nie powinien być mocno smażony, tylko lekko przezroczysty.
6. Kiedy warzywa lekko zmiękną, dodajemy oliwki do pora. Dodajemy liście laurowe, ziarna pieprzu i sól do smaku. Ja dodaję sól w tym momencie, ponieważ oliwki również wnoszą trochę soli.
7. Wlewamy wodę i wino. Zmniejszamy ogień i częściowo przykrywamy garnek pokrywką. Gotujemy przez około 10 minut. Warzywa powinny być ugotowane, ale nie rozgotowane.
8. Dodajemy pastę pomidorową, delikatnie mieszamy i gotujemy jeszcze 3-4 minuty, bez pokrywki, aby smaki się przegryzły.
9. Zdejmujemy garnek z ognia i posypujemy posiekanym świeżym koprem, gdy danie nieco ostygnie, aby nie straciło aromatu.
10. Podajemy na ciepło, samo lub z chlebem.
Dlaczego często robię ten przepis
To szybki przepis wegetariański, który nie wymaga wyszukanych składników ani specjalnych technik. Oliwki nadają główny smak, a por, jeśli znajdziesz świeży i słodkawy, świetnie się sprawdzi. Danie dobrze przechowuje się w lodówce przez dwa dni i łatwo je podgrzać. To jeden z niewielu przepisów na warzywa, który proszą nawet ci, którzy nie są wegetarianami.
Porady i wariacje
Porady
- Dokładnie umyj por, ponieważ zbiera ziemię między warstwami. Pokrój go wcześniej i otwórz pod strumieniem wody.
- Jeśli chcesz, aby danie było bardziej treściwe, pozwól mu odparować bez pokrywki w ostatnim kroku.
- Jeśli używasz skoncentrowanej pasty pomidorowej, rozcieńcz ją 1-2 łyżkami wody przed dodaniem do garnka.
Zamienniki
- Por można zastąpić cebulą białą lub dymką, ale smak końcowy będzie intensywniejszy.
- Możesz użyć oliwek czarnych lub zielonych, ale oliwki Kalamata mają najlepszą równowagę między słonym a gorzkim smakiem.
- Jeśli nie masz wina, użyj tylko wody, ale smak będzie bardziej neutralny.
Wariacje
- Dla dodatkowego smaku możesz dodać łyżeczkę cukru lub trochę soku z cytryny na końcu, jeśli wolisz bardziej kwaśny smak.
- Jeśli nie jesteś wegetarianinem, możesz dodać na talerz ser feta na wierzchu.
Pomysły na podanie
- Najprościej, z świeżym chlebem.
- Jako dodatek do gotowanego ryżu lub ziemniaków.
- Na zimno, jako sałatka, z dodatkową oliwą z oliwek.
Często zadawane pytania
1. Co mogę zrobić, jeśli oliwki są zbyt słone?
Zblanszuj je przez 3-4 minuty w wrzącej wodzie, a następnie dobrze odcedź przed użyciem.
2. Czy mogę zrobić przepis bez wina?
Tak, użyj tylko wody. Wino dodaje lekkiego aromatu, ale nie jest niezbędne.
3. Jak długo przechowuje się w lodówce?
Danie bez problemu wytrzymuje 2 dni w chłodzie, przykryte.
4. Czy można je zamrażać?
Nie polecam, por staje się miękki i wodnisty po zamrożeniu.
5. Czy mogę użyć zamrożonego pora?
Tak, ale pozwól mu się rozmrozić i dobrze odcedź przed użyciem.
Wartości odżywcze (szacunkowe dla 1 porcji z 4)
Kalorie: około 170 kcal
Białko: 2,5 g
Węglowodany: 17 g (w tym błonnik 5 g)
Tłuszcze: 9 g
Większość kalorii pochodzi z oleju i oliwek. Por i marchewka dostarczają błonnika i mikroelementów, a jeśli zmniejszysz ilość oleju, przepis staje się jeszcze lżejszy.
Przechowywanie i podgrzewanie
Danie dobrze przechowuje się w lodówce w pojemniku przez dwa dni. Podgrzewam je na małym ogniu, dodając trochę wody, jeśli płyn zbyt mocno odparował. Nie polecam zamrażania - tekstura pora na tym cierpi.
Przepis na por z oliwkami jest idealny, gdy potrzebujesz czegoś lekkiego, co nie wymaga stałej uwagi i dobrze się trzyma z dnia na dzień. Jeśli masz dobre oliwki Kalamata i świeży por, prawie nie ma możliwości, żeby nie wyszło dobrze.
Składniki: 7 łodyg pora, 1 mała marchewka, garść oliwek Kalamata, 2 liście laurowe, 5 ziaren pieprzu, 3 łyżki domowego przecieru pomidorowego, sól do smaku, pół szklanki wody z pół szklanki wytrawnego białego wina, 30 ml oleju, kilka gałązek świeżego koperku.
