Ciasto w kształcie półksiężyca

Znalazłem ten przepis na starym regale z czasopismami, na podartej stronie z numeru „Praktyka w kuchni”. Robiłem go wiele razy, z dżemem śliwkowym, ale także z innymi bardziej kwaskowymi dżemami, zwłaszcza gdy zostają 2-3 otwarte słoiki w lodówce. To nie jest skomplikowane ciasto, nie robi dużo bałaganu, a składniki są zazwyczaj pod ręką. Wychodzi puszyste, z lekko chrupiącą bezą i wyraźnymi warstwami.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 50 minut (w tym chłodzenie)
Porcje: 16 kawałków (blacha 22x30 cm)
Trudność: łatwe, nie wymaga specjalnych technik

Składniki

Na biszkopt:
- 3 żółtka
- 100 ml mleka (w temperaturze pokojowej)
- 150 g masła (roztopionego i ostudzonego)
- 150 g cukru
- 200 g mąki pszennej
- 1 opakowanie proszku do pieczenia (10 g)

Na warstwę owocową:
- 400 g dżemu śliwkowego (może być też inny bardziej kwaskowaty dżem, nie płynny)

Na bezę:
- 3 białka
- szczypta soli
- 3 łyżki cukru (około 60 g)
- 1 szklanka mielonych orzechów (około 100-120 g)

Do dekoracji:
- cukier puder

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Przygotuj prostokątną blachę, posmaruj ją odrobiną oleju i oprósz mąką.

2. W misce wymieszaj mleko z cukrem, aż cukier całkowicie się rozpuści. Możesz użyć zwykłego trzepaczki. Dodaj żółtka, a następnie roztopione i ostudzone masło. Wymieszaj.

3. Dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, stopniowo mieszając. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany, nie płynnej, ale też nie bardzo gęstej. Jeśli wydaje się zbyt gęste, dodaj łyżkę mleka.

4. Wlej ciasto do blachy i wyrównaj. Wstaw blachę do piekarnika na około 20 minut, na środkową półkę. Biszkopt powinien lekko się związać, ale nie być całkowicie upieczony – sprawdź go palcem, powinien być lekko elastyczny w dotyku.

5. Gdy biszkopt piecze się w piekarniku, ubij białka z odrobiną soli. Użyj miksera i ubijaj, aż powstanie sztywna piana. Stopniowo dodawaj cukier, ubijając dalej, aż uzyskasz błyszczącą i sztywną bezę.

6. Delikatnie wmieszaj mielone orzechy za pomocą szpatułki, mieszając od dołu do góry, aby nie stracić powietrza z bezy.

7. Wyjmij blachę z piekarnika. Równomiernie rozsmaruj dżem na ciepłym biszkopcie (nie musisz się starać, aby był idealny, ale powinien pokryć całą powierzchnię). Natychmiast nałóż bezę z orzechami, wyrównując szpatułką lub tyłem łyżki.

8. Wstaw blachę z powrotem do piekarnika, w tej samej temperaturze, na kolejne 10-12 minut. Beza powinna tylko lekko się zrumienić i zyskać delikatną skórkę na brzegach.

9. Wyjmij blachę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, w przeciwnym razie beza może opaść, gdy ją pokroisz. Możesz użyć metalowej foremki zanurzonej w ciepłej wodzie do krojenia, aby nie przylegała do noża.

10. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

Dlaczego często robię ten przepis

Nie zajmuje dużo czasu, składniki są proste i nie miałem problemów, żeby zawsze wychodził dobrze. Biszkopt jest puszysty, beza nie jest zbyt słodka, a warstwa dżemu dodaje owocowego smaku. Można go kroić na małe kawałki, dobrze przechowuje się przez kilka dni, nadaje się również na wynos lub gdy masz gości. Łatwo go dostosować, jeśli masz inny dżem pod ręką.

Porady i wariacje

Porady

- Aby uzyskać dobrą teksturę, masło powinno być roztopione, ale całkowicie ostudzone, gdy mieszysz je z żółtkami.
- Użyj papieru do pieczenia, jeśli masz problemy z przyklejaniem się biszkoptu do blachy.
- Aby uniknąć opadania bezy, nie wyjmuj ciasta z blachy, gdy jest gorące.
- Jeśli beza wydaje się zbyt płynna, ubij ją jeszcze przez 1 minutę i uważaj, aby nie mieszać zbyt energicznie, gdy dodajesz orzechy.

Zamienniki

- Masło można zastąpić margaryną, ale tekstura i smak będą inne.
- Dżem: pasuje każdy dżem o intensywniejszym smaku i lekko kwaskowatym (wiśnie, morele, porzeczki). Jeśli dżem jest zbyt płynny, odcedź sok lub gotuj, aby zgęstniał.
- Cukier można zmniejszyć o 10-20 g, jeśli chcesz mniej słodkie.

Wariacje

- Możesz dodać kilka kropli aromatu rumowego lub waniliowego do bezy.
- Aby uzyskać chrupiącą warstwę, posyp kilka małych kawałków całych orzechów na bezę przed pieczeniem.
- Aby uzyskać aromat, możesz dodać odrobinę cynamonu do dżemu śliwkowego.

Pomysły na podanie

- Pasuje do kawy, na śniadanie lub jako przekąska.
- Dobrze komponuje się z prostym jogurtem obok, jeśli chcesz złagodzić słodycz.
- Możesz posypać również wiórkami kokosowymi na bezie dla innej tekstury.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy można zrobić z większą ilością białek/żółtek?
Można dostosować przepis, jeśli masz mniejsze lub większe jajka, ale zachowaj proporcję 3:3, aby warstwy były zrównoważone.

2. Czym zastąpić orzechy, jeśli mam alergie?
Możesz użyć mielonych migdałów lub zostawić bezę bez orzechów, ale tekstura będzie inna.

3. Czy mogę przygotować wcześniej i zamrozić?
Nie polecam mrożenia. Beza traci swoją teksturę po rozmrożeniu. Lepiej przechować ją w lodówce i spożyć w ciągu 2-3 dni.

4. Co zrobić, jeśli nie mam miksera?
Bezę można również ubić trzepaczką, ale zajmie to więcej czasu i wymaga cierpliwości. Mikser jest jednak bezpieczniejszy.

5. Co zrobić, jeśli biszkopt pozostaje zbyt miękki w środku?
Sprawdź temperaturę piekarnika (może trzeba zwiększyć o 5-10°C na początku), a jeśli wydaje się surowy po 20 minutach, pozostaw jeszcze 3-5 minut przed nałożeniem dżemu i bezy.

Wartości odżywcze

Na jedną porcję (z 16):
- Około 180-200 kcal
- 7 g tłuszczu (głównie z masła i orzechów)
- 26 g węglowodanów
- 3 g białka

Wartość kaloryczna zależy od tego, jak słodki i tłusty jest użyty dżem oraz od grubości warstwy bezy.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 4 dni. Najlepiej jest zostawić je w temperaturze pokojowej przed podaniem, aby beza nie była zbyt twarda. Nie polecam podgrzewania w piekarniku ani w mikrofalówce, ponieważ beza może się stopić lub zmięknąć zbyt mocno. Jeśli kroisz ciasto wcześniej, używaj czystego noża do każdego krojenia, aby warstwy pozostały gładkie.

Spód. Cukier rozpuszcza się w mleku, po czym dodaje się żółtka jaj, ubite z roztopionym masłem. Następnie dodaje się mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Powstanie mieszanka o konsystencji kwaśnej śmietany, która zostanie dodana do formy natłuszczonej olejem, a następnie oprószonej mąką. Forma będzie pieczona przez 20 minut, następnie wyjęta i na jej powierzchnię zostanie rozsmarowana dżem śliwkowy. Podczas pieczenia spodu, białka jaj będą ubijane na sztywno z odrobiną soli, stopniowo dodając cukier. Na koniec dodaje się mielone orzechy, delikatnie mieszając, aby nie opadła beza. Następnie dodaje się do formy na dżem śliwkowy i forma wróci do piekarnika na 10 minut. Pozostawi się do ostygnięcia, posypie cukrem pudrem, a następnie pokroi według uznania. Użyłem metalowej formy przelanej ciepłą wodą. Można użyć dowolnego rodzaju słodko-kwaśnego dżemu.

 Składniki: Na spód: 3 żółtka, 100ml mleka, 150g masła, 150g cukru, 200g mąki i szczypta proszku do pieczenia. Na bezę: 3 białka, szczypta soli, 3 łyżki cukru, filiżanka mielonych orzechów i 400g dżemu śliwkowego.

 Tagi:  ciasto półksiężycowe