Rogale z ciasta francuskiego z szampanem

Próbowałem tej wersji rogalików z ciasta francuskiego z szampanem pewnej zimowej nocy, gdy zostało mi kilka łyżek szampana po spotkaniu z przyjaciółmi. Nie komplikowałem się zbyt bardzo klasycznymi technikami cukierniczymi, po prostu zamieniłem wodę mineralną w tradycyjnym cieście na szampana, a efekt był szybkim ciastem francuskim o interesującym smaku i delikatnej teksturze. Nie jest tak warstwowe jak klasyczne ciasto z tłuszczem lub z wieloma złożeniami, ale na coś szybkiego w domu sprawdza się bardzo dobrze.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 3 godziny (w tym chłodzenie)
Porcje: 40-50 małych rogalików
Trudność: średnia

Składniki

Na ciasto:
- 350 g mąki pszennej, przesianej
- 100 ml szampana lub wytrawnego wina musującego
- 100 ml zimnej wody
- 4 łyżki oleju (używam słonecznikowego)
- 7 g drożdży instant (jedna paczka)
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka soli

Do smarowania:
- 250 g miękkiego masła (nie roztopionego, ale wystarczająco plastycznego)
- 150 g mąki

Nadzienie:
- Dżem śliwkowy (lub inny gęsty dżem, aby nie wypływał podczas pieczenia)

Do wykończenia:
- Cukier puder do posypania

Sposób przygotowania

1. W dużej misce wymieszaj mąkę z solą, cukrem i drożdżami instant. Wlej szampana, bardzo zimną wodę i olej. Mieszaj łyżką, aż wszystko się połączy, a następnie szybko zagnieć ręką, tylko do momentu, aż ciasto będzie jednolite. Nie zagniataj zbyt długo, ciasto powinno pozostać lekko elastyczne, a nie gęste.

2. Podziel ciasto na dwie równe części. Będziesz pracować z każdą z nich osobno, aby łatwiej było je rozwałkować.

3. W innej misce wymieszaj miękkie masło pokrojone w kostkę z 150 g mąki, aż uzyskasz gęstą pastę, przypominającą krem do smarowania. Nie musi być idealnie gładka, wystarczy, aby można było nią posmarować ciasto.

4. Weź pierwszą połowę ciasta i rozwałkuj ją na stole, na papierze do pieczenia lub na blacie posypanym mąką, na jak najcieńszą warstwę, około 2-3 mm. Nie przejmuj się, jeśli nie jest idealnie prostokątna lub okrągła, ważne, aby była cienka.

5. Posmaruj całą powierzchnię ciasta połową masy maślanej i mąki, używając szpatułki, szerokiego noża lub nawet dłoni, jeśli tak ci wygodniej.

6. Zwiń ciasto ciasno, zaczynając od jednego brzegu, aby uzyskać zwarty rulon. Następnie skręć rulon w kształt ślimaka. Postępuj w ten sam sposób z drugą połową ciasta i resztą masła.

7. Umieść dwa "ślimaki" ciasta na talerzu lub blasze, przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej dwie godziny. Dla lepszego efektu, zostaw je na noc.

8. Wyjmij pierwszy chłodny rulon ciasta z lodówki. Rozwałkuj go ponownie na arkusz o grubości około 0,5 cm. Aby uzyskać klasyczne rogaliki, pokrój arkusz na trójkąty dużym nożem lub nożem do pizzy.

9. Na podstawie każdego trójkąta nałóż łyżeczkę dżemu. Zwiń od podstawy do wierzchołka, nie ściskając zbyt mocno, tylko na tyle, aby rogalik się zamknął.

10. Drugą połowę ciasta możesz rozwałkować w prostokąt i pokroić na prostokąty lub kwadraty, aby uzyskać bardziej kwadratowe rogaliki. Podobnie, nałóż nadzienie, zawiń i zamknij brzegi, jeśli chcesz.

11. Umieść rogaliki zamknięciem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zostaw trochę miejsca między nimi, ponieważ nieco rosną podczas pieczenia.

12. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 220°C (bez wentylacji, jeśli masz taką opcję) przez 25-30 minut lub aż staną się złociste, ale nie przypieczone zbyt mocno.

13. Pozwól im całkowicie ostygnąć na kratce, a następnie posyp cukrem pudrem.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię ten przepis, ponieważ nie wymaga wielu złożonych kroków ani czasochłonnych procesów. Możesz użyć dowolnego gęstego dżemu, który masz pod ręką. Dobrze się przechowują przez kilka dni, nie wysychają szybko, a z jednej tury wychodzi sporo rogalików.

Porady i wariacje

Porady

- Masło powinno być miękkie, ale nie roztopione. Jeśli jest zbyt zimne, trudno je rozwałkować; jeśli jest zbyt ciepłe, wypływa z ciasta.
- Jeśli używasz dżemu z kawałkami owoców, rozgnieć go wcześniej, aby rogaliki nie pękały podczas zwijania.
- Łatwiej jest rozwałkować roladki ciasta, jeśli włożysz je na 10 minut do zamrażarki przed rozwałkowaniem, zwłaszcza jeśli masło zbytnio zmiękło.
- Mąka do smarowania może być również typu 650, nie jest konieczna specjalna mąka do wypieków.

Zamienniki

- Szampana można zastąpić dowolnym wytrawnym winem musującym lub wodą mineralną gazowaną. Nie polecam wersji słodkich.
- Zamiast masła można użyć margaryny z minimum 80% tłuszczu, ale ciasto będzie nieco mniej kruche.
- Nadzienie może być dowolnym gęstym dżemem: morele, wiśnie, jabłka. Dżem śliwkowy bez cukru pozostaje najbardziej klasyczny.

Wariacje

- Możesz posypać mielonymi orzechami na warstwę dżemu, aby uzyskać inną teksturę.
- Aby uzyskać słone rogaliki, napełnij je startym serem feta wymieszanym z odrobiną jogurtu i nie dodawaj cukru do ciasta.
- Jeśli chcesz intensywniejszego smaku, dodaj odrobinę skórki cytrynowej lub wanilii bezpośrednio do ciasta.

Pomysły na podanie

- Układam je na półmisku i posypuję tuż przed podaniem, aby nie wchłonęły cukru.
- Są też dobre na śniadanie, z mlekiem lub kawą.
- Można je również zabrać ze sobą, nie kruszą się łatwo.

Najczęściej zadawane pytania

Czy rogaliki pozostają kruche następnego dnia?
Tak, jeśli są przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku, pozostają kruche przez 3 dni.

Czy mogę użyć czegoś innego zamiast szampana?
Woda mineralna gazowana to najprostsza alternatywa, ale możesz też dodać piwo jasne, aby uzyskać bardziej neutralny smak.

Czy rogaliki można zamrażać?
Tak, można je zamrażać po upieczeniu, ale najlepiej jest je podgrzać w piekarniku przez 5 minut przed podaniem.

Jak wiem, że ciasto jest gotowe do rozwałkowania?
Powinno być sprężyste, zimne i nie kleić się do rąk. Jeśli zbyt mocno zmięknie, włóż je na 10 minut do zamrażarki.

Co zrobić, jeśli dżem wypływa podczas pieczenia?
Użyj gęstszego dżemu lub gotuj go przez dodatkowe 5 minut z odrobiną bułki tartej, aby zgęstniał.

Wartości odżywcze

Jedna porcja (2 średnie rogaliki): około 110-130 kcal, z 5-6 g tłuszczu, 15 g węglowodanów, 2 g białka. Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju i ilości użytego dżemu. Są dość sycące jako przekąska.

Przechowywanie i podgrzewanie

Rogaliki przechowuje się 3-4 dni w temperaturze pokojowej w szczelnie zamkniętym pojemniku. Jeśli nieco wyschną, można je włożyć na 2-3 minuty do piekarnika w temperaturze 180°C lub na 30 sekund do mikrofalówki, ale optymalna tekstura utrzymuje się w piekarniku. Nie zostawiaj ich odkrytych, bo staną się twarde. Można je zamrażać maksymalnie przez miesiąc, a następnie podgrzewać bezpośrednio z zamrażarki w piekarniku.

Pokroiłem miękkie masło w kostkę i wymieszałem je z 150 g mąki. Tą mieszanką posmaruję arkusz ciasta. Przesianą mąkę wymieszałem z solą, cukrem i drożdżami, a następnie dodałem szampana, olej i zimną wodę. Zagnieździłem ciasto, aby składniki się połączyły. Podzieliłem zarówno ciasto, jak i masło na dwie części, co ułatwi pracę. Rozwałkowałem bardzo cienki arkusz, który posmarowałem mieszanką masła. Możesz to zrobić ręcznie lub używając noża lub łopatki. Bardzo mocno zwinąłem arkusz, aby uzyskać wałek, który następnie skręciłem w kształt ślimaka. Tak samo postąpiłem z pozostałą częścią ciasta. Włożyłem ciasto do lodówki na dwie godziny; najlepiej byłoby na noc. Po tym czasie wyjąłem ciasto z lodówki i rozwałkowałem je na grubość około pół cm. Zrobiłem dwa rodzaje rogalików. Jedną arkusz rozwałkowałem okrągło i pokroiłem w trójkąty, a drugi rozwałkowałem prostokątnie i pokroiłem w prostokąty. Dodałem dżem śliwkowy, zwinąłem rogaliki, a następnie umieściłem je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec je w 220 stopniach przez 30 minut. Po ostygnięciu posypałem je cukrem. Smacznego !!

 Składniki: Na ciasto: 350 g mąki, 100 ml szampana, 100 ml zimnej wody źródlanej, 4 łyżki oleju, 7 g drożdży suchych, 1 łyżka cukru, 1 łyżeczka soli. Do smarowania: 250 g miękkiego masła, 150 g mąki. Na nadzienie: Dżem śliwkowy, cukier puder do posypania.