Ciasteczka z truflami czekoladowymi

Pierwszy raz, kiedy zrobiłem te popękane ciastka czekoladowe, byłem zaskoczony, jak bardzo przypominają trufle. Przygotowywałem je wiele razy, zazwyczaj gdy zostaje mi czekolada do wykorzystania. To nie jest skomplikowany przepis, ale wymaga trochę cierpliwości przy chłodzeniu. Po upieczeniu są dość miękkie, więc nie wyciągaj ich z blachy zbyt szybko.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 3 godziny 30 minut (w tym chłodzenie ciasta)
Porcje: około 24 ciastek
Trudność: łatwa, z niewielką uwagą przy formowaniu kulek

Składniki

225 g czekolady (zwykle używam czekolady gorzkiej, minimum 50% kakao)
50 g masła
70 g cukru
2 jajka, w temperaturze pokojowej
225 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia (niepełna)
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie, ale zaokrągla smak)
cukier puder do obtoczenia ciastek

Sposób przygotowania

1. Włóż połamane kawałki czekolady i masło do miski odpornej na ciepło. Rozpuść je w kąpieli wodnej, mieszając od czasu do czasu. Gdy masa będzie jednolita, zdejmij z ognia i odstaw na 10-15 minut do ostygnięcia.

2. W międzyczasie ubij jajka z cukrem na wysokich obrotach przez co najmniej 5 minut, aż staną się jasne i kremowe. Ważne jest, aby dobrze je ubić, w przeciwnym razie ciastka będą bardziej zbite.

3. Stopniowo dodawaj roztopioną czekoladę (powinna być lekko ciepła, ale nie gorąca), miksując na niskich obrotach.

4. W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą, a następnie dodaj do masy. Mieszaj szpatułką, nie mikserem, tylko do momentu, aż nie będzie widać suchej mąki.

5. Dodaj ekstrakt waniliowy. Na końcu powinieneś uzyskać dość miękkie ciasto, nie spodziewaj się, że będziesz mógł coś formować w tej chwili.

6. Przykryj miskę folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 2-3 godziny. Ciasto musi stwardnieć, w przeciwnym razie nie będziesz mógł formować kulek.

7. Przygotuj dwa talerze: jeden z cukrem kryształem, drugi z cukrem pudrem. Wyjmij ciasto z lodówki. Łyżką formuj szybko kulki wielkości orzecha włoskiego. Jeśli się klei, przepłucz ręce zimną wodą, a następnie dobrze je osusz.

8. Obtaczaj każdą kulkę najpierw w cukrze kryształowym, a potem w cukrze pudrze. Cukier kryształowy pomaga w tworzeniu popękanej skórki. Nie pomijaj kroku z cukrem pudrem, w przeciwnym razie nie będą wyglądać atrakcyjnie.

9. Układaj ciastka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w odległości 3-4 cm od siebie. Nie spłaszczaj ich.

10. Piecz w nagrzanym piekarniku do 170°C (grzanie góra-dół, bez wentylacji) przez 10-12 minut. Nie piecz ich dłużej, nawet jeśli wydają się miękkie w środku; stwardnieją podczas chłodzenia.

11. Pozwól im całkowicie ostygnąć na blasze, w przeciwnym razie będą bardzo miękkie i mogą łatwo się złamać. Po całkowitym ostudzeniu można je przenieść na talerz lub do pudełka.

Dlaczego często robię ten przepis

Dobrze się przechowują przez kilka dni i są szybkim rozwiązaniem, gdy potrzebuję czegoś czekoladowego do lunchu lub kawy. Ciasto można przechowywać w lodówce nawet przez noc, jeśli nie mam czasu piec tego samego dnia. Ciastka są dość zbite i nie kruszą się łatwo, jeśli pozwolisz im dobrze ostygnąć.

Porady i wariacje

Porady

Ciasto staje się łatwiejsze do formowania po co najmniej 3 godzinach w chłodzie.
Jeśli roztopiona czekolada jest zbyt gorąca, gdy dodasz ją do jajek, ryzykujesz ugotowanie jajek. Sprawdź palcem.
Użyj dwóch łyżeczek, aby porcjować ciasto bez zbytniego brudzenia się.
Nie piecz ciastek zbyt długo, nawet jeśli wydają się miękkie; w przeciwnym razie staną się suche.

Zamienniki

Możesz użyć czekolady mlecznej, ale będzie słodsza i mniej intensywna.
Aby dodać aromatu, możesz dodać odrobinę rozpuszczonej kawy instant do czekolady lub trochę cynamonu.
Jeśli nie masz proszku do pieczenia, możesz zastąpić go pół łyżeczki sody oczyszczonej.

Wariacje

Dodaj kilka drobno posiekanych orzechów lub migdałów do ciasta dla tekstury.
Możesz użyć ekstraktu miętowego lub pomarańczowego zamiast waniliowego.
Aby dodać lekko słony smak, posyp odrobiną grubej soli na wierzchu przed pieczeniem.

Pomysły na podanie

Dobrze komponują się z mlekiem lub kawą rano.
Nadają się do lunchu, nie kruszą się.
Można je podarować w ładnym metalowym pudełku.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę zamrozić ciasto na popękane ciastka czekoladowe?

Tak, można je zamrozić. Owiń je w folię spożywczą i rozmrażaj przez noc w lodówce przed formowaniem.

2. Jak długo ciastka utrzymują się po upieczeniu?

Utrzymują się do tygodnia w zamkniętym pojemniku w lodówce. W temperaturze pokojowej pozostają dobre przez 3-4 dni.

3. Czy można zrobić przepis z kakao, a nie z czekolady?

Tak, ale proporcje tłuszczu i płynów muszą być dostosowane. Do kakao dodaj więcej masła lub łyżkę mleka.

4. Jak wiem, że są gotowe, nawet jeśli wciąż wydają się miękkie?

Brzegi powinny być twarde, a środek lekko błyszczący. Ciastka stwardnieją po ostygnięciu.

5. Czy mogę użyć brązowego cukru zamiast białego?

Tak, ale ciastka będą miały lekko karmelowy kolor i mogą być bardziej zbite.

Wartości odżywcze (na sztukę, szacunkowo)

Kalorie: ~100 kcal
Białko: 1,5 g
Węglowodany: 13 g
Tłuszcze: 5 g

Wartości mogą się różnić w zależności od użytej czekolady. Nie są bardzo niskokaloryczne, ale porcja nie jest duża.

Przechowywanie i podgrzewanie

Najlepiej przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce. Nie podgrzewaj, podawaj w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz je przechować dłużej, możesz zamrozić upieczone ciastka w szczelnych torebkach. Po rozmrożeniu pozostaw je na 15-20 minut w temperaturze pokojowej przed podaniem.

1. Połam czekoladę na kawałki i rozpuść ją razem z masłem w kąpieli wodnej. 2. Pozwól jej ostygnąć. 3. W międzyczasie umieść jajka i cukier w misce i dobrze wymieszaj na wysokich obrotach przez co najmniej 5 minut. 4. Gdy czekolada ostygnie (nie całkowicie, tylko na tyle, aby nie była gorąca), dodaj ją do jajek i miksuj na niskich obrotach. 5. Następnie dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i solą, a na końcu esencję waniliową. Delikatnie wymieszaj, aż składniki się połączą. 6. Przykryj miskę folią spożywczą i włóż do lodówki na 2-3 godziny. 7. Weź łyżeczkę masy i uformuj kulki wielkości orzecha. Dobrze obtocz je w cukrze kryształowym. Po 5-6 kulkach umyj ręce i osusz je, ponieważ w przeciwnym razie masa będzie się kleić do rąk. 8. Ułóż kulki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 170 stopni przez 10 minut. 9. Wyjmij blachę i pozwól ciasteczkom ostygnąć na blasze. Dopiero po ostudzeniu wyjmij je z blachy, ponieważ w przeciwnym razie mogą się pokruszyć. 10. Można je przechowywać przez kilka dni w lodówce w pojemniku z pokrywką.

 Składniki: 225 g czekolady, 50 g masła, 70 g cukru, 2 jajka, 225 g mąki, esencja waniliowa, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli, cukier puder - do posypania

 Tagi:  ciastka ciasteczka ciastka