Hencles, co oznacza saskie słodkie pieczywo.

Hencles (saskie ciasto) Am pierwszy raz zrobiłem Hencles na rodzinny obiad, po tym jak otrzymałem przepis od kogoś, kto ceni saskie tradycje. To proste ciasto, ale o świątecznym smaku, które przywołuje coś znajomego, jeśli jesteś przyzwyczajony do ciasta drożdżowego. Smakuje dobrze na ciepło, ale także następnego dnia, a śmietana robi całą różnicę. Szybkie informacje Całkowity czas: około 2,5 godziny Czas przygotowania: 30-40 minut Czas wyrastania: 1 godzina Czas pieczenia: 30-40 minut Porcje: 3 duże blachy (około 24 kawałki, w zależności od krojenia) Trudność: średnia Typ przepisu: tradycyjny saski deser, odpowiedni na święta lub rodzinne obiady Składniki Do ciasta (typ ciasta drożdżowego): 1 kg mąki 4 jajka 500 ml mleka 100 g masła 250 g cukru 2 opakowania drożdży instant skórka z cytryny wanilia sól Do śmietany: 6 jajek 500 ml śmietany (około) cukier, do smaku cukier waniliowy Opcjonalnie (według preferencji lub tradycji): rodzynki lub inne suszone owoce, posypane na cieście przed dodaniem śmietany warstwa ugotowanej kaszy manny (1 szklanka kaszy na 2 szklanki mleka, gotowanej z cukrem i aromatami, a następnie schłodzonej) Sposób przygotowania 1. Przygotowanie drożdży Wymieszaj drożdże instant z mąką w dużej misce. Pozostaw mieszankę na 15 minut w temperaturze pokojowej. Ten krok lepiej aktywuje drożdże, nawet jeśli nie używasz zakwasu. 2. Wymieszaj składniki płynne Ubij jajka z cukrem i szczyptą soli, aż będą dobrze wymieszane. Dodaj letnie mleko, startą skórkę cytryny i wanilię. Dobrze wymieszaj. 3. Uformuj ciasto Wlej mieszankę jajek i mleka do mąki z drożdżami. Mieszaj łyżką lub ręką, aż się połączy. Zacznij wyrabiać. 4. Włącz masło Masło powinno być roztopione i tylko lekko ciepłe, nie gorące. Dodaj je stopniowo pod koniec wyrabiania, gdy ciasto zaczyna się łączyć. Wyrabiaj dalej, zbierając ciasto i składając je przy każdym ruchu. Ciasto stanie się bardziej elastyczne i błyszczące po dodaniu całego masła. 5. Wyrastanie Przykryj miskę czystą ściereczką. Pozostaw w ciepłym miejscu na około godzinę, aż ciasto podwoi swoją objętość. Jeśli w kuchni jest chłodno, może to zająć nieco więcej czasu. 6. Przygotuj blachy Dobrze natłuść 3 blachy do pieczenia masłem lub innym tłuszczem. Nie używaj blach do pieczenia chleba, lecz niskich, jak do ciast. 7. Rozwałkuj i umieść ciasto Podziel ciasto na trzy równe części. Rozwałkuj każdą część na cienki placek, aby pokryć dno blachy. Umieść każdy placek w blaszce. 8. (Opcjonalnie) Dodaj warstwę kaszy manny lub owoce Jeśli chcesz dodać kaszę mannę, przygotuj ją wcześniej: ugotuj 1 szklankę kaszy w 2 szklankach mleka z cukrem i aromatami, pozostaw do ostygnięcia i rozprowadź na cieście. Możesz również posypać rodzynkami lub suszonymi owocami przed dodaniem śmietany, jeśli lubisz. 9. Śmietana Ubij jajka ze śmietaną, cukrem (do smaku) i cukrem waniliowym. Nie musi być spieniona, tylko dobrze wymieszana. Wlej śmietanę na każdy placek ciasta w blaszce, aby pokryć całą powierzchnię. Możesz wyrównać tyłem łyżki. 10. Posyp cukrem Posyp odrobiną cukru na wierzchu, według uznania. 11. Pieczenie Umieść blachy w nagrzanym piekarniku do 180°C. Piecz przez 30-40 minut, aż śmietana i brzegi ciasta lekko się zrumienią. Sprawdź po 30 minutach i dostosuj czas, jeśli widzisz, że piecze się szybciej lub wolniej. 12. Chłodzenie i krojenie Pozwól ciastu ostygnąć w blaszce przez co najmniej 15-20 minut, a następnie pokrój w kwadraty lub prostokąty. Dlaczego często robię ten przepis Hencles nie jest trudne do zrobienia, wychodzi dużo z jednej tury i nadaje się na większe obiady. Ciasto jest miękkie, przypomina ciasto drożdżowe, ale nie jest tak bogate, a śmietana nadaje mu świeży, nie za słodki smak. Smakuje dobrze także następnego dnia i nie twardnieje szybko. Wskazówki i wariacje Wskazówki 1. Użyj jak najbardziej tłustej śmietany do śmietany, aby nie stała się zbyt płynna podczas pieczenia. 2. Jeśli robisz warstwę kaszy manny, pozwól jej całkowicie ostygnąć przed nałożeniem na ciasto. 3. Rozwałkuj ciasto jak najrówniej, aby nie było zbyt grubych miejsc, które pozostaną surowe. 4. Jeśli chcesz kawałków z dobrze upieczoną śmietaną, nie wylewaj zbyt grubej warstwy – ryzykujesz, że nie zwiąże się odpowiednio. Zamienniki 1. Możesz zastąpić cukier waniliowy esencją waniliową lub zwykłym cukrem, jeśli nie masz pod ręką. 2. Mleko krowie można zastąpić mlekiem roślinnym, ale tekstura ciasta nie będzie identyczna. 3. Jeśli nie masz masła, możesz użyć margaryny, ale smak będzie lepszy z masłem. Wariacje 1. Posyp rodzynkami lub suszonymi owocami na cieście przed nałożeniem śmietany. 2. Możesz dodać również skórkę pomarańczową do ciasta, jeśli lubisz ten aromat. 3. Niektórzy dodają warstwę ugotowanej i schłodzonej kaszy manny przed śmietaną – jeśli chcesz czegoś bardziej sycącego. Pomysły na podanie Kroi się na większe lub mniejsze kawałki, w zależności od okazji. Smakuje dobrze zarówno na ciepło, jak i na zimno. Nadaje się również na śniadanie, z mlekiem lub kawą, lub po prostu jako deser do głównego posiłku. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych? Tak, ale dostosuj ilość: na 1 kg mąki potrzebujesz około 50 g świeżych drożdży. Rozpuść je w odrobinie letniego mleka i cukru, a następnie wymieszaj z mąką. 2. Jak mogę sprawdzić, czy śmietana się upiekła? Śmietana powinna być związana i mieć złotobrązowy kolor na powierzchni. Jeśli lekko potrząśniesz blachą i środek nie drży, jest gotowa. 3. Czy mogę zrobić Hencles dzień wcześniej? Tak. Dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej, przykryty, i nie traci tekstury. 4. Czy mogę zrobić połowę przepisu? Możesz bez problemu zmniejszyć wszystkie składniki o połowę i użyć tylko 1-2 blachy. 5. Jaką śmietanę powinienem użyć? Najlepiej użyć śmietany fermentowanej do gotowania, z minimum 20% tłuszczu. Unikaj śmietany do ubijania. Wartości odżywcze (przybliżone oszacowanie na porcję, przy 24 dużych porcjach) Kalorie: 300-330 kcal Białko: 7-8 g Tłuszcze: 12-14 g Węglowodany: 42-45 g Wartości mogą się różnić, szczególnie jeśli używasz kaszy manny lub dodajesz suszone owoce. Śmietana i masło zwiększają zawartość tłuszczu, a cukier i mąka węglowodanów. Przechowywanie i podgrzewanie Hencles dobrze przechowuje się przykryty, w temperaturze pokojowej przez 2 dni. Jeśli chcesz go przechować dłużej, możesz włożyć do lodówki, ale tekstura śmietany staje się bardziej zwarta. Można go krótko podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce, ale nie traci smaku nawet na zimno. Najlepiej smakuje w ciągu pierwszych dwóch dni.

 Składniki: Ciasto na słodki chleb: 1 kg mąki, 4 jajka, 500 ml mleka, 100 g masła, 250 g cukru, 2 paczki drożdży suchych, skórka cytrynowa, wanilia, sól. Krem: 6 jajek, 500 ml śmietany (około), cukier do smaku, cukier waniliowy.

 Tagi:  słodki chleb przepisy na boże narodzenie przepisy wielkanocne saskie ciasto słodkie