Ciasto francuskie z solonym serem

Ciasto francuskie z solonym serem

Zwykle przygotowuję to ciasto, gdy potrzebuję czegoś szybkiego i elastycznego do różnych słonych przekąsek lub nawet deserów. Lubię je, ponieważ nie wymaga skomplikowanych technik, a efekt jest spójny, bez zbytniego zamieszania. Robiłam je wiele razy, z drobnymi dostosowaniami w zależności od tego, co miałam w lodówce. Ta receptura idealnie pasowała mi, gdy chciałam wykorzystać resztki solonego sera.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (w tym czas chłodzenia)
Czas przygotowania: 30 minut
Czas w lodówce: co najmniej 1 godzina
Porcje: na dużą blachę lub 10-12 kawałków, w zależności od tego, jak kroisz/używasz
Trudność: średnia
Typ przepisu: podstawowe ciasto do słonych lub prostych deserów

Składniki

1 całe jajko
120 ml zimnej wody
120 ml oleju
150 g masła (w temperaturze pokojowej)
1 łyżka octu winnego
150 g solonego sera (grubo startego)
600 g mąki

Sposób przygotowania

1. W misce ubij jajko widelcem lub trzepaczką, aż białko połączy się z żółtkiem.
2. Dodawaj olej stopniowo, ciągle mieszając, jak przy majonezie, aż cała ilość zostanie wchłonięta.
3. Dodaj ocet, a następnie zimną wodę.
4. Zacznij dodawać mąkę, stopniowo, mieszając po każdej porcji, aż powstanie ciasto, które nie jest zbyt twarde, ale też nie lepkie.
5. Krótko zagnieć ciasto, tylko do momentu, aż będzie jednolite. Jeśli czujesz, że się lepi, posyp trochę mąki na stół.
6. Pozwól masłu osiągnąć temperaturę pokojową, aby było plastyczne, nie roztopione, a następnie zetrzyj solony ser na dużych oczkach.
7. Rozwałkuj ciasto na posypanej mąką powierzchni, używając wałka (też posypanego mąką). Ciasto powinno być rozwałkowane jak najcieńsze, ale bez łamania.
8. Posmaruj dwie trzecie powierzchni ciasta połową masła, delikatnie rozprowadzając szpatułką lub tylną stroną łyżki.
9. Posyp połowę startego sera na warstwę masła.
10. Weź jedną trzecią nieposmarowanego ciasta i złóż ją na połowę posmarowanej, lekko dociskając dłońmi.
11. Następnie złóż tę część na drugą pozostałą jedną trzecią, dbając o to, aby ser nie wypadł.
12. Delikatnie rozwałkuj brzegi ciasta, nie naciskając zbyt mocno.
13. Powtórz proces: ponownie posmaruj dwie trzecie arkusza ciasta pozostałym masłem, posyp resztą sera i złóż jak wcześniej.
14. Owiń złożone ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej godzinę, aby masło stwardniało.
15. Ciasto jest gotowe do użycia w przekąskach, ciastach, kremówkach lub innych szybkich potrawach. Jeśli chcesz, możesz dodać również startą skórkę z cytryny lub pomarańczy, jeśli używasz ciasta do deserów.

Dlaczego często robię tę receptę

To rodzaj ciasta, które pasuje do wielu potraw. Przygotowuje się je szybciej niż klasyczne ciasto francuskie, a tekstura jest dobra do każdego nadzienia. Fakt, że ser jest już w składzie, oszczędza jeden krok, jeśli chcę szybko coś podać. Poza tym mogę łatwo dostosować ilość nadzienia w zależności od tego, co mam pod ręką.

Porady i wariacje

Porady

Całe jajko w cieście pomaga, aby było bardziej elastyczne. Jeśli nie używasz ciasta od razu, nie pomijaj kroku z chłodzeniem w lodówce – w przeciwnym razie masło roztopi się zbyt szybko i ciasto nie wyjdzie.
Nie solić ciasta dodatkowo. Solony ser jest wystarczający. Przy wyrabianiu nie przesadzaj, aby ciasto nie było zbyt twarde.
Staraj się nie łamać ciasta, gdy je rozwałkowujesz na cienko. To nie jest ciasto ekstremalnie kruche, ale też nie bardzo mocne.

Zamienniki

Solony ser może być dowolnego rodzaju: feta, ser z owczego mleka, nawet bardziej słony ser żółty, jeśli nie masz nic innego pod ręką. Masło nie może być zastąpione margaryną bez zmiany tekstury, ale jeśli nie masz innej opcji, można spróbować.

Wariacje

Do potraw słodkich dodaj startą skórkę z cytryny lub pomarańczy, jak zrobiłam, gdy używałam go do kremówek. Jeśli nie chcesz w ogóle aromatu, zostaw po prostu. Możesz również posypać odrobiną kminku, maku lub sezamu przed pieczeniem, do przekąsek.

Pomysły na podanie

Pasuje do przekąsek, mini ciast z lub bez dodatkowego nadzienia, kremówek lub nawet rustykalnych tart. Jeśli używasz go do przystawek, możesz posmarować go roztrzepanym jajkiem i posypać nasionami przed włożeniem do piekarnika.

Często zadawane pytania

Czy mogę użyć tylko żółtka zamiast całego jajka?
Tak, ale ciasto będzie mniej elastyczne. Wolę całe jajko dla lepszej tekstury.

Jak długo przedtem mogę przygotować ciasto?
Można je przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce bez problemu.

Jak wiem, czy muszę dodać mąkę?
Ciasto nie powinno być lepkie, ale powinno pozostać elastyczne. Jeśli bardzo mocno przylega do rąk, posyp kilka łyżek mąki dodatkowo, ale nie przesadzaj, aby nie stało się zbyt twarde.

Jaki rodzaj sera jest najlepszy?
Ser o intensywnym smaku i bardziej suchy: feta z mleka krowiego lub owczego, ser z owczego mleka. Nie polecam świeżych serów, które mają dużo serwatki.

Czy ciasto można zamrozić?
Można je zamrozić od razu po schłodzeniu. Należy je rozmrozić w lodówce przez noc.

Wartości odżywcze

Szacunkowo dla 100 g ciasta (około, w zależności od użytego sera): 350-400 kcal, 7-9 g białka, 25-30 g tłuszczu, 25-30 g węglowodanów. Ser i masło zwiększają zawartość soli i tłuszczu. Wartości te mogą się różnić w zależności od rodzaju użytego solonego sera.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasto można przechowywać w lodówce, owinięte w folię, do 2 dni. Na dłuższe okresy można je zamrozić, ale zaleca się porcjowanie, aby szybciej się rozmrażało. Nie zaleca się podgrzewania surowego ciasta – lepiej użyć go świeżo lub bezpośrednio wyjętego z lodówki/zamrażarki i upiec. Potrawy przygotowane z tego ciasta można podgrzać w piekarniku, w średniej temperaturze, przez kilka minut, aby odzyskały chrupiącą teksturę.