Kopiec kreta z malinami
Muszka z malinami zrobiłem w jedno popołudnie, gdy miałem ochotę na coś, co przypomina wiosnę. Biszkopt jest dość prosty, a krem z mascarpone i malin robi się szybko, jeśli masz wszystko pod ręką, ale trzeba poczekać na schłodzenie i montaż. To nie jest skomplikowane ciasto, tylko potrzebuje stać w lodówce przez noc lub przynajmniej kilka godzin, aby miało stabilną formę podczas krojenia.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 4-5 godzin (w tym chłodzenie w lodówce)
Czas przygotowania: 60-70 minut
Czas pieczenia: 30-40 minut
Porcje: 10-12
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: tort na specjalne okazje lub deser na weekend
Składniki
Biszkopt
5 dużych jajek
12 łyżek cukru
6 łyżek mąki
50 g kakao
2 łyżki oleju
1 opakowanie proszku do pieczenia z szafranem (lub zwykłego, jeśli nie masz)
szczypta soli
Krem
1 opakowanie mascarpone (250 g)
2 łyżki mleka
100 ml śmietany kremówki (użyłem Hulala)
2 żółtka
150 g brązowego cukru
10 g żelatyny
200 g malin
Dekoracja
Bita śmietana (tylko jeśli chcesz zrobić "kretki" na wierzchu)
Sposób przygotowania
1. Biszkopt
1. Oddziel jajka. Białka ubij z odrobiną soli, aż będą sztywne, następnie dodawaj stopniowo 6 łyżek cukru, kontynuując ubijanie, aż uzyskasz sztywną pianę.
2. Żółtka ubij osobno z 6 łyżkami cukru, aż cukier się rozpuści i masa stanie się jaśniejsza. Dodaj olej i jeszcze chwilę miksuj.
3. Wmieszaj kakao i proszek do pieczenia do żółtek. Dobrze wymieszaj, a następnie dodaj przesianą mąkę.
4. Na koniec wmieszaj pianę z białek do masy żółtkowej w 2-3 partiach, delikatnie mieszając szpatułką, od dołu do góry, aby nie stracić powietrza.
5. Wlej masę do okrągłej formy do ciasta (20 cm średnicy), wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj i włóż do nagrzanego piekarnika do 180°C. Piecz przez 30-40 minut lub do momentu, gdy patyczek wyjdzie suchy.
6. Wyjmij biszkopt z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.
2. Krem
1. Żółtka wymieszaj z brązowym cukrem i mlekiem. Umieść wszystko w kąpieli wodnej, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i cukier się rozpuści (około 10-15 minut). Masa nie powinna wrzeć. Pozwól jej ostygnąć przez 5-10 minut.
2. W międzyczasie namocz żelatynę w zimnej wodzie zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
3. W misce umieść mascarpone. Ubij śmietanę osobno, aż będzie sztywna.
4. Gdy masa żółtkowa jest jeszcze ciepła, ale nie gorąca, dodaj namoczoną żelatynę. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
5. Wmieszaj masę żółtkową z żelatyną do mascarpone. Delikatnie wymieszaj, a następnie dodaj ubitą śmietanę i wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
3. Montaż
1. Ostudzone ciasto wyjmij delikatnie z wnętrza, pozostawiając grubość brzegu na jeden palec i spód o grubości 1-1,5 cm. Wyjęte wnętrze pokrusz na kawałki ręką lub widelcem.
2. Wlej część kremu do wyżłobienia w biszkopcie, a następnie dodaj połowę malin. Kontynuuj z resztą kremu i resztą malin, a następnie przykryj resztą kremu. Upewnij się, że dotrze również na boki, aby można było przykleić okruszki.
3. Posyp na wierzchu i bokach pokruszonymi kawałkami biszkoptu, lekko dociskając, aby dobrze się trzymały. Możesz udekorować na wierzchu odrobiną bitej śmietany, według uznania.
4. Umieść tort w lodówce na co najmniej 3-4 godziny, najlepiej na noc, aby krem stężał i się ułożył.
Dlaczego często robię ten przepis
Dla mnie muszka z malinami jest przydatna, gdy potrzebuję ciasta o interesującym wyglądzie, ale bez skomplikowanych technik. Lubię, że można je przygotować z wyprzedzeniem, a aromat malin i mascarpone jest świeży i dobrze komponuje się z wilgotnym biszkoptem. Dobrze przechowuje się w lodówce, więc nie musisz się spieszyć z jego zjedzeniem.
Porady i wariacje
Porady
Miej cierpliwość, aby dobrze ostudzić biszkopt, w przeciwnym razie może się złamać podczas wyjmowania.
Podczas pracy z żelatyną nigdy nie dodawaj jej do gorącego kremu, w przeciwnym razie nie zwiąże się dobrze.
Jeśli masz mrożone maliny, odsącz nadmiar wody przed dodaniem do tortu.
Zamienniki
Śmietanę Hulala można zastąpić śmietaną naturalną.
Jeśli nie masz proszku do pieczenia z szafranem, użyj zwykłego proszku do pieczenia.
Mascarpone można zastąpić delikatnym serkiem kremowym, ale tekstura będzie nieco inna.
Możesz użyć także innych owoców leśnych, jeśli nie masz malin.
Wariacje
Możesz dodać kilka kropel ekstraktu waniliowego lub rumu do biszkoptu lub kremu, jeśli chcesz dodatkowego aromatu.
Zamiast prostego biszkoptu, możesz dodać kilka kawałków czekolady do masy dla innej tekstury.
Możesz spróbować dodać cienką warstwę dżemu malinowego wewnątrz, pomiędzy kremem a malinami, dla większego owocowego smaku.
Pomysły na podanie
Tort łatwo się kroi, jeśli stał w lodówce przez noc.
Może być serwowany na rodzinnych okazjach, przyjęciach lub jako deser do kawy.
Opcjonalnie, możesz udekorować każdy kawałek świeżymi malinami i kleksem bitej śmietany.
Często zadawane pytania
1. Czy muszą być świeże maliny, czy mogą być mrożone?
Możesz użyć także mrożonych malin, ale muszą być dobrze odsączone. Jeśli mają zbyt dużo wody, mogą rozmoknąć krem.
2. Czy biszkopt można zrobić dzień wcześniej?
Tak, biszkopt można zrobić dzień wcześniej, dobrze się przechowuje owinięty w folię w lodówce.
3. Czy mogę pominąć żelatynę, jeśli nie chcę jej używać?
Krem nie będzie miał stabilności bez żelatyny, zwłaszcza jeśli chcesz, aby miał stabilny wygląd po pokrojeniu.
4. Jaki typ formy do tortu jest najlepszy?
Najlepsza jest okrągła forma o średnicy 20 cm z odpinanym brzegiem. Jeśli masz nieco większą lub mniejszą, dostosuj czasy pieczenia.
5. Jak wiem, kiedy biszkopt jest gotowy?
Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi czysty, jest gotowy. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 25 minutach.
Wartości odżywcze
Szacunkowo jedna porcja (z 12) ma około 280-320 kcal. Węglowodany 30-35 g, białka 4-5 g, tłuszcze 13-15 g. Wartości mogą się różnić w zależności od użytych składników, szczególnie w przypadku śmietany i mascarpone.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ tekstura kremu i owoców ulegnie zmianie. Nie wymaga podgrzewania – serwuje się bezpośrednio prosto z lodówki. Jeśli zostanie, biszkopt nieco zmięknie, ale nadal będzie dobry po 2 dniach.
Baza: Ubijamy białka z odrobiną soli, dodajemy 6 łyżek cukru i nadal ubijamy, aż powstanie sztywna beza. Żółtka ubijamy z 6 łyżkami cukru, aż cukier się rozpuści, następnie dodajemy olej i dalej ubijamy. Dodajemy kakao i proszek do pieczenia, dobrze mieszając. Stopniowo dodajemy przesianą mąkę, a na koniec delikatnie wmieszujemy ubite białka, mieszając od dołu do góry. Formę do ciasta o średnicy 20 cm wykładamy papierem do pieczenia, wlewamy masę i pieczemy w nagrzanym piekarniku, aż patyczek wyjdzie czysty. Pozwól ostygnąć. Krem: W kąpieli wodnej łączymy żółtka z cukrem i mlekiem, aż zgęstnieje i cukier się rozpuści. Podczas przygotowywania żółtek namaczamy żelatynę w zimnej wodzie. W misce umieszczamy ser mascarpone. Dobrze ubijamy śmietanę. Zdejmujemy żółtka z ognia, czekamy 5-10 minut, następnie dodajemy żelatynę, dokładnie mieszamy i łączymy z serem mascarpone. Na koniec dodajemy ubitą śmietanę. Montaż: Wystudzony biszkopt wydrążamy w środku, zostawiając brzeg o grubości jednego palca. Pokruszoną część wyjętą z środka ciasta. Wlewamy krem do środka ciasta warstwami, dodajemy maliny, wlewamy kolejną warstwę, następnie maliny, a na koniec resztę kremu, pozwalając mu spływać po brzegach ciasta. Następnie przykrywamy wszystko pokruszonym biszkoptem. Udekorowałem to odrobiną bitej śmietany, wyobrażając sobie, że krety wyszły na słońce.....
Składniki: Baza 5 dużych jaj 12 łyżek cukru 6 łyżek mąki 50 g kakao 2 łyżki oleju 1 paczka proszku do pieczenia z szafranem Krem 1 pudełko mascarpone - 250 g 2 łyżki mleka 100 ml śmietany płynnej - miałem Hulala 2 żółtka 150 g brązowego cukru 10 g żelatyny 200 g malin Bita śmietana
