Zgniecione fasole

Czasami, kiedy mam luźniejszą pół dnia lub wiem, że ktoś zbiera się do stołu, przygotowuję garnek fasoli na fasolę białą. Zawsze muszę pamiętać, aby namoczyć fasolę na kilka godzin przed, w przeciwnym razie zaczynam za późno i nie wyjdzie na czas. Jeśli zapomnę, pomijam to lub zostawiam na noc – to nie tragedia, tylko trzeba to jakoś zaplanować. Ten przepis jest na chwilę, gdy masz ochotę na coś prostego i sycącego, dobrego na następny dzień.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 2,5-3 godziny (w tym namaczanie)
Porcje: 4-6
Trudność: łatwa do średniej

Składniki

500 g suchej fasoli (białej, najlepiej małej lub średniej)
3 duże cebule (żółte)
1 główka czosnku (8-10 ząbków)
2 łyżki pasty pomidorowej
1 łyżeczka słodkiej papryki
Sól, do smaku
Świeżo mielony pieprz
Olej słonecznikowy (około 80 ml do smażenia cebuli)
Woda (do gotowania i odcedzania fasoli)

Sposób przygotowania

1. Namocz fasolę
Wybieram fasolę, dobrze ją płuczę i zalewam zimną wodą. Jeśli mam czas, zostawiam na minimum 6-8 godzin lub nawet na noc. Kilka ziaren unosi się na powierzchni, wyrzucam je, nie są dobre.

2. Gotuj fasolę, zmieniając wodę
Odcedzam namoczoną fasolę, wkładam do dużego garnka z zimną, świeżą wodą, bez soli. Pozwalam jej się zagotować, następnie odrzucam wodę i płuczę fasolę gorącą wodą. Ponownie gotuję z inną wodą – powtarzam tę operację dwa lub trzy razy, aż na powierzchni nie będzie już białej piany. W ten sposób jest mniej wzdęciowa i ma czystszy smak.

3. Gotuj, aż będzie miękka
Po ostatniej zmianie wody dodaję sól i gotuję fasolę na małym ogniu, aż łatwo będzie ją zgnieść między palcami. W zależności od odmiany i czasu moczenia, trwa to od 1 do 2 godzin.

4. Odcedź i zblenduj fasolę
Gdy jest gotowa, odcedzam prawie całą wodę, ale zatrzymuję kubek, jeśli będzie potrzebne do rozrzedzenia na koniec. Przekładam ciepłą fasolę do dużej miski i blenduję za pomocą blendera ręcznego lub miksera. Dodaję połowę zmiażdżonego czosnku, sól i pieprz. Jeśli pasta jest zbyt gęsta, dodaję trochę wody, w której gotowała się fasola, aby była gładka, ale nadal trzymała się talerza.

5. Smaż cebulę
Obieram cebulę i drobno siekam, nie za grubo. W szerokiej patelni rozgrzewam olej i dodaję cebulę. Smażę na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się złota, nie przypalając – trwa to około 10-12 minut. Gdy jest prawie gotowa, dodaję paprykę i pastę pomidorową. Mieszam przez 1-2 minuty, a następnie dodaję resztę zmiażdżonego czosnku. Jeszcze maksymalnie minutę smażę i wyłączam ogień.

6. Złóż i podawaj
Nakładam zblendowaną fasolę do miski lub na półmisek i równomiernie rozprowadzam. Na wierzch dodaję smażoną cebulę wraz z aromatycznym olejem. Podaje się na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Dlaczego często robię ten przepis

Fasola biała dobrze trzyma się w lodówce, jest tania i przygotowuje się z prostych składników, a także jest sycąca. Smażona cebula na wierzchu dodaje jej całego uroku, a jeśli jest zrobiona poprawnie, nie jest ciężka. Lubię, że nadaje się jako danie główne w czasie postu, ale także jako dodatek do mięsa, gdy zajdzie taka potrzeba.

Porady i wariacje

Porady

- Jeśli chcesz, aby fasola była gładsza, użyj blendera ręcznego, nie tłuczka.
- Woda do gotowania nie powinna być solona na początku – utwardza ziarna. Dodaj sól na końcu.
- Jeśli uważasz, że cebula zbyt szybko się rumieni, zmniejsz ogień; w przeciwnym razie stanie się gorzka.
- W niektórych przypadkach fasola potrzebuje więcej oleju niż wydaje się „właściwe” – zwłaszcza jeśli chcesz, aby była bardzo kremowa. Dostosuj do smaku.

Zamienniki

- Możesz użyć fasoli czerwonej lub wielokolorowej, ale smak będzie nieco inny, a tekstura gęstsza.
- Jeśli nie masz pasty pomidorowej, można użyć koncentratu, tylko gotuj go przez kilka minut na patelni, aby nie był kwaśny.
- Można używać oleju oliwkowego, ale tradycyjnie stosuje się olej słonecznikowy.

Wariacje

- Aby dodać więcej smaku, do cebuli można dodać 1-2 liście laurowe lub odrobinę mielonego kminku.
- Zblendowaną fasolę można zrobić gładszą z odrobiną oleju podczas miksowania, jeśli nie chcesz dodawać wody.
- W niektórych przepisach dodaje się odrobinę soku z cytryny lub octu do cebuli, aby uzyskać lekko kwaskowaty kontrast.

Pomysły na podanie

- Pasuje do kiszonek, szczególnie ogórków lub pomidorów.
- Jako dodatek do kiełbasy, wegetariańskich kotletów lub kotletów.
- Na tostach, jako zimna przekąska.

Często zadawane pytania

1. Dlaczego trzeba zmieniać wodę podczas gotowania?
Aby zredukować intensywny smak i efekt wzdęcia. Zmiana wody eliminuje substancje, które nadają fasoli „ciężkość”.

2. Czy mogę użyć fasoli z puszki?
Tak, ale tekstura nie będzie tak kremowa, a smak będzie nieco inny. Nie wymaga dodatkowego gotowania, wystarczy dobrze opłukać fasolę.

3. Co zrobić, jeśli fasola jest zbyt sucha?
Dodaj odrobinę wody, w której gotowała się fasola, aż osiągnie pożądaną konsystencję.

4. Czy cebula powinna być dodana na gorąco?
Można ją dodać w każdej chwili, ale jeśli dodasz ją na ciepło, olej trochę wniknie w pastę i doda więcej smaku.

5. Czy można zamrozić zblendowaną fasolę?
Tak, dobrze znosi zamrażanie, ale po rozmrożeniu może być konieczne ponowne zblendowanie, jeśli się rozpadnie.

Wartości odżywcze (na porcję, szacunkowo dla 6 porcji)

Kalorie: 330
Białko: 13 g
Węglowodany: 50 g
Tłuszcze: 9 g

Jest bogata w błonnik i białko roślinne, z umiarkowanym indeksem glikemicznym. Jeśli spożywana z kiszonkami, trawienie jest łatwiejsze. Olej i cebula dodają dodatkowych tłuszczy.

Przechowywanie i podgrzewanie

Zblendowana fasola przechowuje się w lodówce przez 3-4 dni, przykryta. Cebulę można dodać przed podaniem, jeśli chcesz, aby pozostała chrupiąca. Podgrzewa się na małym ogniu lub w mikrofalówce, z odrobiną wody, jeśli wyschła. Jeśli chcesz ją zamrozić, umieść ją bez cebuli na wierzchu, dla lepszej tekstury po rozmrożeniu.