Ciasto Jabłkowe

Zazwyczaj przygotowuję ten tort, gdy mam starsze jabłka lub kilka kawałków orzechów, które zostały w szafce. Lubię, że nie wymaga skomplikowanych składników. Często robię go wieczorem i zostawiam tort na noc, ponieważ łatwiej się kroi następnego dnia. Jeśli masz starszy piekarnik, uważnie obserwuj karmel. Zdarzyło mi się go przypalić na początku.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 10 minut
Porcje: 8 kawałków
Trudność: łatwa

Składniki

5 dużych jabłek
3 łyżki cukru (do karmelu)
Sok z połowy cytryny
4 łyżki posiekanych orzechów
2 łyżki cukru
2 łyżki dżemu wiśniowego
1 fiolka esencji pomarańczowej (lub starta skórka pomarańczowa)
1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie)
4 duże jajka
4 łyżki cukru (do ciasta)
4 łyżki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 paczka cukru waniliowego lub trochę esencji waniliowej

Sposób przygotowania

1. Obierz jabłka ze skórki i ostrożnie usuń gniazda nasienne. W miarę obierania wkładaj je do miski z wodą i odrobiną soku z cytryny, aby nie zbrązowiały i pozostały jasne.

2. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Weź okrągłą formę o średnicy około 22-24 cm. Na dno formy wsyp 3 łyżki cukru i równomiernie je rozłóż. Wstaw formę do piekarnika na 4-5 minut, tylko na tyle, aby cukier się roztopił. Obserwuj go, ponieważ cukier szybko się przypala.

3. Wyjmij formę i ułóż jabłka gniazdami do góry, bezpośrednio na gorącym karmelu. Wstaw je ponownie do piekarnika na 5-7 minut, aby lekko zmiękły. Sprawdź za pomocą wykałaczki lub widelca - nie muszą być całkowicie upieczone, tylko lekko miękkie.

4. W tym czasie przygotuj nadzienie: wymieszaj posiekane orzechy z 2 łyżkami cukru, dżemem wiśniowym i esencją pomarańczową. Jeśli orzechy są bardzo suche, dżem pomoże skleić składniki.

5. Wyjmij jabłka z piekarnika i napełnij każde gniazdo mieszanką orzechów i dżemu. Odstaw formę na bok i zajmij się ciastem.

6. Do ciasta oddziel białka: białka w dużej misce, żółtka osobno. Ubij białka na sztywno z 4 łyżkami cukru, aż masa będzie sztywna. Stopniowo dodawaj żółtka, mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, nie ubijając zbyt energicznie.

7. Dodaj cukier waniliowy lub wanilię, a następnie wmieszaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, również dużymi ruchami, od dołu do góry. Ciasto powinno pozostać puszyste.

8. Jeśli lubisz cynamon, posyp łyżeczką nadzienie jabłek przed wlaniem ciasta.

9. Wlej ciasto na jabłka, delikatnie wyrównaj i wstaw wszystko do piekarnika na 30-40 minut, lub do momentu, gdy wykałaczka włożona w ciasto wyjdzie czysta. W zależności od piekarnika może to zająć trochę więcej lub mniej czasu.

10. Wyjmij formę i przejedź nożem po brzegach, aby oddzielić ciasto. Odczekaj 5-10 minut, a następnie odwróć tort na talerz, tak aby karmelizowane jabłka znalazły się na wierzchu. Pozwól mu całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem.

Dlaczego często robię ten przepis

To prosty przepis, który można szybko dostosować, jeśli masz jabłka i kilka orzechów pod ręką. Dobrze się przechowuje przez 2-3 dni i nie wysycha, a resztki można łatwo przerobić na deser na śniadanie. Poza tym nie wymaga skomplikowanych technik.

Porady

Używaj twardych jabłek, nie bardzo soczystych.
Jeśli forma nie jest nieprzywierająca, możesz wyciąć okrąg z papieru do pieczenia na dno, tylko nie przykrywaj zbyt mocno karmelu.
Aby uzyskać intensywniejszy smak, wybierz dżem wiśniowy z kawałkami owoców.
Pozwól tortowi dobrze ostygnąć przed pokrojeniem, w przeciwnym razie ciasto może się złamać.

Zamienniki

Orzechy można zastąpić orzeszkami ziemnymi, migdałami lub nawet mieszanką nasion, jeśli nie masz nic innego.
Jeśli nie możesz znaleźć dżemu wiśniowego, sprawdzi się również dżem śliwkowy, morelowy lub nawet konfitura różana (ale użyj mniej).
Zamiast esencji pomarańczowej możesz użyć skórki z cytryny lub pomarańczy.
Białą mąkę można zastąpić mąką pełnoziarnistą, ale ciasto będzie nieco gęstsze.

Wariacje

Możesz dodać rodzynki do nadzienia lub trochę rumu do ciasta dla dodatkowego smaku.
Aby ciasto było bardziej wilgotne, możesz lekko nasączyć je sokiem jabłkowym lub kompotem po odwróceniu tortu.
Zamiast prostego ciasta możesz użyć ciasta biszkoptowego z kakao.

Pomysły na podanie

Tort dobrze smakuje sam lub z odrobiną bitej śmietany na wierzchu.
Można go również podać z lodami waniliowymi, szczególnie jeśli serwujesz go na ciepło.
Dla bardziej świątecznego wyglądu posyp pokruszonymi orzechami lub cukrem pudrem po całkowitym ostygnięciu.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć startych jabłek zamiast całych?
Nie polecam. Całe jabłka, tylko przycięte przy gniazdach, lepiej zachowują swój kształt i teksturę pod ciastem.

Czy mogę skarmelizować cukier na kuchence, a nie w piekarniku?
Tak, ale uważaj, aby go nie przypalić. Możesz go roztopić bezpośrednio w formie na małym ogniu.

Czy można to zrobić bez jajek?
Możesz spróbować z ciastem wegańskim (aquafaba lub zamiennik jajka), ale tekstura będzie inna, mniej puszysta.

Jak wiem, czy ciasto jest gotowe?
Sprawdź za pomocą wykałaczki - jeśli wyjdzie czysta, możesz wyjąć tort z piekarnika. Ciasto nie powinno być wilgotne w dotyku.

Czy mogę zamrozić tort?
Tak, ale tekstura jabłek i ciasta będzie nieco gorsza po rozmrożeniu. Najlepiej spożyć go na świeżo lub przechowywać w lodówce.

Wartości odżywcze

Szacuję na kawałek z 8, bez bitej śmietany:
Kalorie: 200-220 kcal
Białko: 4 g
Węglowodany: 34 g
Tłuszcze: 6 g

Wartość ta zależy od dżemu, rozmiaru jajek i rodzaju użytych orzechów. Cukier można dostosować.

Przechowywanie i podgrzewanie

Dobrze przechowuje się w lodówce, w pojemniku z pokrywką, do 3 dni. Jeśli chcesz podać go na ciepło, pokrój kawałek i podgrzej przez 20-30 sekund w mikrofalówce lub 5 minut w piekarniku w 100°C. Ciasto pozostaje miękkie, a jabłka nie wysychają. Po drugim dniu karmel na jabłkach zaczyna się rozmiękczać, ale smak jest nadal dobry.

 Składniki: 5 jabłek, 4 łyżki orzecha, 2 łyżki cukru, 2 łyżki dżemu wiśniowego, 1 fiolka esencji pomarańczowej, 1 łyżeczka cynamonu, 4 jajka, 4 łyżki cukru, 4 łyżki mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, wanilia

 Tagi:  ciasto jabłkowe