Ciasteczka czekoladowe z imbirem
Zrobiłem te ciastka kilka razy w ciągu ostatniego miesiąca, głównie dlatego, że w supermarkecie ciągle znajdowałem świeży imbir i miałem resztki czekolady z innych przepisów. Lubię to połączenie, ciastka wychodzą lekko miękkie w środku i mają subtelnie pikantny smak. Są świetne do zabrania ze sobą lub do trzymania w puszce na blacie w kuchni.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 3 godziny 30 minut (w tym czas w lodówce)
Porcje: 25-30 małych ciastek
Trudność: Łatwe do średnio trudne
Składniki
100 g czekolady gorzkiej
100 g czekolady mlecznej
50 g masła
70 g cukru
2 jajka
10-12 łyżek (około 160-180 g) mąki pszennej
1 łyżka świeżo startego imbiru (około 10-12 g)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
cukier kryształowy do obtoczenia
Sposób przygotowania
1. Połam czekoladę na kawałki i umieść ją razem z masłem w żaroodpornym naczyniu. Rozpuść je w kąpieli wodnej (nad garnkiem z wrzącą wodą). Mieszaj od czasu do czasu, aż wszystko się rozpuści. Odstaw do ostygnięcia na co najmniej 10-15 minut.
2. Obierz i zetrzyj świeży imbir. Nie potrzebujesz więcej niż łyżkę. Jeśli nie chcesz intensywnego smaku, użyj tylko pół łyżki.
3. Ubij jajka z cukrem w dużej misce, używając miksera, przez około 5 minut. Powinny lekko zwiększyć objętość i stać się jaśniejsze. Dodaj starty imbir i krótko wymieszaj.
4. Gdy czekolada i masło ostygną (powinny być ciepłe, nie gorące), wlej je do miski z ubitymi jajkami. Wymieszaj na niskich obrotach miksera lub szpatułką.
5. W innej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Stopniowo dodawaj mieszankę do masy czekoladowej, delikatnie mieszając szpatułką, aż nie będzie widać śladów mąki. Masa będzie dość lepka.
6. Przykryj miskę folią i wstaw do lodówki na 2-3 godziny. Masa stwardnieje i będzie łatwiejsza do formowania.
7. Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wsyp cukier kryształowy na głębokie talerz. Weź łyżeczkę masy i formuj kulki wielkości małego orzecha (około 18-20 g każda). Szybko roluj je w dłoniach (jeśli się lepi, możesz szybko umyć ręce co 4-5 ciastek). Obtaczaj każdą kulkę w cukrze kryształowym i układaj na blasze.
8. Zostaw sporo miejsca między ciastkami – około 4 cm. Rozpłyną się podczas pieczenia.
9. Piecz ciastka w nagrzanym piekarniku do 180°C przez 13-15 minut. W zależności od piekarnika, może być potrzebne 1-2 minuty więcej lub mniej. Brzegi powinny być twarde, a środek lekko miękki.
10. Pozwól im ostygnąć na blasze przez co najmniej 10 minut, ponieważ na początku są delikatne i mogą się złamać, jeśli wyjmiesz je za wcześnie.
Dlaczego często robię ten przepis
Robi się je dość szybko, zwłaszcza jeśli masz już składniki pod ręką. Te ciastka dobrze się przechowują przez kilka dni w puszce, nie twardnieją od razu. Lubię, że mogę dostosować ilość imbiru w zależności od tego, kto je je. Są świetne do wykorzystania resztek czekolady po świętach lub innych wypiekach.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Nie formuj ciastek zbyt dużych – nawet jeśli wydają się małe, podczas pieczenia podwajają objętość.
Jeśli używasz czekolady w wysokiej temperaturze, jajka mogą się ściąć. Poczekaj, aż czekolada będzie tylko ciepła.
Jeśli zapomnisz wystudzić masę wystarczająco, będzie zbyt lepka, aby ją formować.
Często myj ręce podczas formowania kulek, aby masa się nie lepiła.
Zamienniki
Możesz użyć tylko jednego rodzaju czekolady (gorzkiej lub mlecznej), ale połączenie daje zrównoważony smak.
Cukier można zastąpić brązowym cukrem dla delikatnie karmelowego smaku.
Proszek do pieczenia można zastąpić ½ łyżeczki sody, ale ciastka będą nieco bardziej chrupiące na zewnątrz.
Wariacje
Dodaj startą skórkę pomarańczową dla dodatkowego smaku.
Możesz dodać łyżkę kakao do mąki, jeśli chcesz ciastka o intensywniejszym smaku czekoladowym.
Aby dodać tekstury, możesz dodać posiekane orzechy (około 30 g) do ciasta.
Pomysły na podanie
Są dobre z kawą, czarną herbatą lub nawet z zimnym mlekiem.
Możesz je podać lekko ciepłe, po ostygnięciu tylko przez 10-15 minut.
Dobrze sprawdzają się jako deser do zabrania lub na talerzu z różnymi ciastkami.
Najczęściej zadawane pytania
1. Jakiego rodzaju czekolady powinienem użyć?
Do tego przepisu nadaje się zarówno czekolada gorzka (powyżej 50% kakao), jak i mleczna. Jeśli chcesz intensywniejszego smaku, wybierz czekoladę z minimum 60% kakao.
2. Czy mogę użyć imbiru w proszku zamiast świeżego imbiru?
Tak, ale smak jest inny, łagodniejszy. Użyj około ½ łyżeczki imbiru w proszku i spróbuj ciasta, aby dostosować smak.
3. Czy mogę zamrozić ciasto lub ciastka?
Ciasto dobrze znosi zamrażanie, owinięte folią, do miesiąca. Upieczone ciastka można zamrozić, ale ich tekstura nie będzie tak dobra po rozmrożeniu.
4. Dlaczego ciasto musi być tak mocno schłodzone?
Schłodzenie pomaga ciastkom zachować kształt podczas pieczenia i ułatwia formowanie.
5. Jak wiem, kiedy ciastka są gotowe?
Brzegi powinny być twarde, a środek wciąż lekko miękki. Twardnieją w miarę stygnięcia.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, jedno ciastko o wadze 20 g ma około:
Kalorie: 70-80 kcal
Białko: 1 g
Tłuszcze: 3-3,5 g
Węglowodany: 9-10 g
Błonnik: 0,5 g
Wartości mogą się różnić w zależności od czekolady i wielkości ciastek.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciastka dobrze się przechowują w zamkniętej puszce w temperaturze pokojowej przez 4-5 dni. Po 2-3 dniach stają się nieco bardziej chrupiące. Nie zalecam podgrzewania, ale jeśli chcesz je jeść ciepłe, możesz umieścić je na 2-3 minuty w piekarniku nagrzanym do 100°C. Nie przechowuj w lodówce, ponieważ tekstura się zmienia i twardnieją.
Połam czekoladę na kawałki i roztop ją razem z masłem w kąpieli wodnej. Pozwól jej ostygnąć. Zetrzyj świeży imbir. W międzyczasie w misce dobrze ubijaj jajka i cukier przez około 5 minut na wysokich obrotach, a następnie dodaj imbir. Gdy czekolada lekko ostygnie, dodaj ją do jajek i wymieszaj. Dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i solą. Delikatnie wymieszaj, aż składniki się połączą. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 2-3 godziny. Łyżeczką nabierz trochę masy i uformuj kulki, wielkości orzecha. Każdą kulkę obtocz w cukrze kryształowym i umieść na przygotowanej blasze. Może być konieczne, abyś mył ręce kilka razy, aż skończysz, ponieważ masa klei się do rąk. Wstaw blachę z ciasteczkami do piekarnika i piecz w temperaturze 180 stopni przez około 15 minut. Lepiej jest pozostawić je do ostygnięcia na blasze, ponieważ są bardzo delikatne i łatwo się łamią. Nie rób ich zbyt dużych, ponieważ znacznie rosną. Zostaw odstęp między nimi, aby się nie skleiły.
Składniki: 100 g czekolady gorzkiej 100 g czekolady mlecznej 50 g masła 70 g cukru 2 jajka 10-12 łyżek mąki 1 łyżka startego imbiru 1 łyżeczka proszku do pieczenia szczypta soli cukier puder
