Eklerki
Często robiłem mini eklerki w domu, szczególnie gdy nachodzi mnie ochota na coś, co przypomina mi dzieciństwo. Zwykle zabieram się do pracy, gdy zostają mi dodatkowe jajka lub gdy potrzebuję prostego deseru dla gości. Zauważyłem, że jeśli nie używam szprycy i pracuję tylko łyżką, wychodzą raczej okrągłe, ale smak pozostaje ten sam.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 1 godzina
Czas przygotowania: 20 minut
Czas pieczenia: 20-25 minut (w zależności od piekarnika)
Porcje: 25-30 małych sztuk (zależy od rozmiaru)
Trudność: średnia
Typ przepisu: klasyczny deser, odpowiedni dla rodziny lub na święta
Składniki
Na ciasto eklerki:
1 szklanka oleju
1 i 1/2 szklanki wody
2 szklanki mąki
8 jajek
1 szczypta soli
Na nadzienie:
1 opakowanie budyniu czekoladowego
1 opakowanie kremu cytrynowego (lub innego ulubionego kremu)
Na polewę:
6 łyżek cukru pudru
3 łyżki kakao
2 łyżki oliwy z oliwek
3 łyżki gorącej wody
Sposób przygotowania
1. Zacznij od ciasta eklerkowego. Wlej wodę, olej i sól do garnka, na małym ogniu. Gdy zacznie wrzeć, zdejmij garnek z ognia i dodaj całą mąkę naraz. Natychmiast wymieszaj mikserem lub drewnianą łyżką. Powinieneś uzyskać gęstą masę, która nie przylega do garnka.
2. Pozwól ciastu trochę ostygnąć, a następnie dodawaj jajka jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym dodaniu. Jeśli używasz miksera, łatwiej jest to wymieszać. Ciasto powinno stać się błyszczące i odchodzić od ścianek naczynia.
3. Na koniec wlej 6 łyżek zimnej wody do ciasta i wymieszaj jeszcze raz, również mikserem. Ciasto jest gotowe, gdy jest stałe, ale nie suche.
4. Rozgrzej piekarnik do średniej temperatury (180-190°C). Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
5. Umieść ciasto w szprycy lub użyj łyżki, jeśli jej nie masz. Formuj eklerki bezpośrednio na blasze, pozostawiając między nimi odstępy. Jeśli używasz łyżki, będą okrągłe, podobne do choux.
6. Piecz przez 20-25 minut, aż się napuszą i lekko zrumienią na powierzchni. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach, w przeciwnym razie opadną. Na koniec wyjmij je i pozwól całkowicie ostygnąć.
7. Przekrój każdy ekler po długości lub na pół, ostrym nożem.
8. Przygotuj kremy zgodnie z instrukcjami na opakowaniu (zwykle z zimnym mlekiem i mikserem). Napełnij eklerki kremem, używając łyżeczki lub szprycy.
9. Na polewę: wymieszaj cukier puder z kakao w kubku. Dodaj olej i energicznie wymieszaj. Następnie stopniowo dodawaj gorącą wodę i kontynuuj mieszanie, aż uzyskasz gładką, lekko płynną polewę.
10. Rozprowadź polewę na każdym napełnionym eklerku. Jeśli masz dużo eklerków, podwój ilości składników na polewę.
11. Pozwól im ostygnąć przez kilka minut, aby polewa stwardniała.
Dlaczego często robię ten przepis
Mini eklerki są łatwe do dostosowania po opanowaniu metody. Nie wymagają skomplikowanych składników. Ponadto można je napełnić prawie każdym kremem, po zakończeniu ciasta. Są idealne, jeśli potrzebujesz czegoś do szybkiego podania lub na deser w niedzielę. Przepis dobrze się podwaja, jeśli masz wielu gości.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
1. Jeśli używasz miksera, proces jest szybszy, ale działa również ręcznie z drewnianą łyżką.
2. Ważne jest, aby ciasto nie było ani zbyt miękkie, ani zbyt suche. Powinno być jędrne, ale trudno je wylewać.
3. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach – w przeciwnym razie opadną.
4. Przy polewie najpierw wymieszaj składniki suche, następnie olej, a na końcu gorącą wodę.
Zamienniki
1. Zamiast kremu w proszku można użyć dowolnego ulubionego kremu (waniliowego, śmietankowego lub nawet dżemu).
2. Jeśli nie masz oliwy z oliwek do polewy, może być również olej neutralny (słonecznikowy).
3. Cukier puder można zastąpić drobno mielonym cukrem, jeśli zajdzie taka potrzeba.
Wariacje
1. Eklerki można zrobić jeszcze mniejsze, aby były przekąskami finger food.
2. Do nadzienia można łączyć kremy – połowę z czekoladą, połowę z cytryną.
3. Możesz obtoczyć eklerki w wiórkach kokosowych lub mielonym orzechu po polaniu, dla innego wyglądu.
Pomysły na podanie
Podawaj schłodzone, jako deser do kawy lub herbaty. Są odpowiednie na półmiski dla gości lub na uroczystą kolację. Możesz je ułożyć na talerzu i dodatkowo ozdobić cienkimi plasterkami cytryny lub liśćmi mięty.
Często zadawane pytania
Ile jajek powinienem dodać?
W przepisie jest 8 jajek na podane ilości ciasta. Nie zmniejszaj liczby, w przeciwnym razie ciasto nie wyrośnie prawidłowo.
Dlaczego eklerki się nie napuszają?
Może to być spowodowane tym, że ciasto nie ma odpowiedniej konsystencji lub że piekarnik nie jest wystarczająco nagrzany na początku. Zbyt wczesne otwarcie piekarnika również może prowadzić do niepowodzenia.
Jaki krem najlepiej pasuje?
Każdy krem w proszku pasuje – czekoladowy, waniliowy, cytrynowy. Jeśli wolisz coś mniej słodkiego, możesz dodać również bitą śmietanę lub słodki twaróg.
Czy mogę użyć oleju słonecznikowego do ciasta?
Tak, olej słonecznikowy również działa. Nie zmienia znacząco smaku ciasta.
Czy muszę smarować papier do pieczenia?
Nie jest to konieczne, jeśli papier jest nieprzywierający, ale czasami w starszych blachach warto lekko posmarować olejem.
Wartości odżywcze
Szacowane dla 1 małego eklerka (bez nadzienia, tylko ciasto i polewa):
Kalorie: około 80-100 kcal
Węglowodany: 10-12 g
Tłuszcze: 4-5 g
Białka: 2-3 g
Wartości wzrastają z kremem – dla standardowej porcji nadziewanej można osiągnąć 130-150 kcal na eklerka. To tylko szacunki, zależy to w dużej mierze od rozmiaru eklerków i wybranego kremu.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Nadziewane eklerki wytrzymują w lodówce około 1-2 dni, ale im są świeższe, tym lepsze. Puste ciasto można przechowywać 2 dni w szczelnych pojemnikach w lodówce. Nie przechowuje się dobrze w zamrażarce, zbyt mocno mięknie po rozmrożeniu. Nie podgrzewaj ich ponownie, wysychają. Najłatwiej jest je napełnić i polukrować przed podaniem.
Składniki: 1 szklanka oleju, 1 i 1/2 szklanki wody, 2 szklanki mąki, 8 jaj, szczypta drobnej soli, krem do wyboru; użyłem 1 opakowania budyniu czekoladowego i 1 opakowania kremu cytrynowego. Na glazurę: 6 łyżek cukru pudru + 3 łyżki kakao + 2 łyżki oliwy z oliwek + 3 łyżki gorącej wody.
Tagi: prośba
