Krem z przypalonego cukru z kokosem
Wielokrotnie robiłem ten krem z karmelizowanym cukrem i kokosem, zwłaszcza gdy chciałem czegoś nieco innego niż klasyczny przepis. Mleko kokosowe i wiórki kokosowe zmieniają teksturę i aromat, a skórka pomarańczowa dodaje subtelny zapach, nie za mocny, tylko na tyle, aby poczuć coś dodatkowego. Przygotowuje się go bez większych problemów, wystarczy tylko trochę uwagi przy karmelu i pieczeniu. Potrzebny jest czas, ale nie skomplikowane techniki.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 2 godziny
Czas przygotowania: 20-25 minut
Czas pieczenia: 1 godzina i 30 minut
Porcje: 12
Trudność: średnia
Typ przepisu: domowy deser, odpowiedni na większe przyjęcia lub święta
Składniki
Na krem:
12 jajek
800 ml mleka
200 ml mleka kokosowego
400 g cukru
100 g wiórków kokosowych
skórka z połowy pomarańczy (pokrojona w paski)
szczypta soli
Na karmel:
250 g cukru
1 łyżka wody
Sposób przygotowania
1. Podgrzej mleko (800 ml) razem z pokrojoną w paski skórką pomarańczową. Gotuj, aż zacznie wrzeć, a następnie zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Nie musisz czekać, aż całkowicie ostygnie, wystarczy, aby nie było gorące, gdy będziesz je mieszać z jajkami.
2. W osobnym garnku podgrzej 250 g cukru z łyżką wody. Gotuj, aż cukier stanie się karmelowy, o bursztynowym kolorze. Nie mieszaj, tylko delikatnie obracaj garnek, jeśli to konieczne. Gdy będzie gotowy, wlej karmel do formy do pieczenia (w kształcie pierścienia, z otworem w środku) i delikatnie obróć formę, aby równomiernie pokryć dno. Karmel szybko zastyga, więc działaj sprawnie.
3. Wbij jajka do dużej miski. Dodaj 400 g cukru i szczyptę soli. Wymieszaj widelcem – nie używaj trzepaczki ani miksera, aby nie napowietrzać zbyt mocno. Łatwo się łączą, nie muszą tworzyć piany.
4. Gdy mleko ostygnie, wyjmij skórkę pomarańczową. Wlej 200 ml mleka kokosowego i dodaj wiórki kokosowe. Dobrze wymieszaj.
5. Wlej mieszankę mleka, mleka kokosowego i wiórków do jajek i cukru. Delikatnie wymieszaj, aby nie napowietrzać. Masa jest dość płynna, z wiórkami unoszącymi się na powierzchni.
6. Wlej całą masę do formy, w której umieściłeś karmel. Przykryj formę folią aluminiową, nie zaciskając zbyt mocno. Folia zapobiega tworzeniu się twardej skorupy na powierzchni.
7. Umieść formę w większej blasze, wypełnionej w połowie gorącą wodą, aby piec w kąpieli wodnej. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 180°C na około półtorej godziny. Jeśli masz piekarnik, który mocno piecze od góry, możesz sprawdzić po 1 godzinie i 15 minutach. Gotowe, gdy brzegi są ścięte, ale środek lekko drży.
8. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na kilka godzin lub na noc przed odwróceniem. Łatwiej się odwraca po schłodzeniu.
Dlaczego często robię ten przepis
Robi się go z prostych składników, a połączenie kokosa i karmelu jest idealne, gdy chcesz inny deser. Dobrze przechowuje się w lodówce, wytrzymuje 2-3 dni i jest odpowiedni dla większej liczby osób, zwłaszcza na rodzinne obiady lub gdy masz gości.
Porady i wariacje
Porady
- Używaj świeżych jajek, w przeciwnym razie krem nie wyjdzie tak gładki.
- Nie pozwól, aby karmel się zbytnio przypalił, w przeciwnym razie stanie się gorzki.
- Jeśli nie masz formy z otworem, możesz użyć zwykłej formy, ale trudniej będzie ją odwrócić.
- Wiórki kokosowe nie muszą być wcześniej nawilżane.
Zamienniki
- Mleko kokosowe można zastąpić śmietaną do ubijania, ale będzie mniej aromatyczne.
- Wiórki kokosowe można pominąć, ale wtedy nie będzie to wersja z kokosem.
- Skórkę pomarańczową można zastąpić odrobiną wanilii, ale to znacznie zmienia smak.
Wariacje
- Można dodać kilka rodzynek lub małych kawałków ananasa dla owocowego akcentu.
- Jeśli chcesz mniej słodyczy, zmniejsz cukier do 350 g na krem.
Pomysły na podanie
- Podawaj schłodzone, pokrojone w plastry.
- Możesz posypać dodatkowymi wiórkami kokosowymi, gdy odwracasz z formy.
- Pasuje solo, nie potrzebuje dodatkowego dodatku.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć tylko normalnego mleka, bez mleka kokosowego?
Tak, ale krem nie będzie miał tego samego smaku i konsystencji. Będzie bardziej klasyczny, bez aromatu kokosa.
2. Nie mam formy z otworem w środku. Czy mogę użyć zwykłej formy?
Tak, można użyć zwykłej formy, tylko trzeba uważać na czas pieczenia i odwracanie, aby nie uszkodzić kremu.
3. Dlaczego muszę przykryć folią aluminiową?
Folia zapobiega tworzeniu się twardej skorupy na powierzchni, a krem wychodzi gładszy.
4. Co robić, jeśli karmel nie topnieje równomiernie?
Jeśli cukier nie topnieje całkowicie lub pozostają nierozpuszczone kryształki, spróbuj obrócić garnek, nie mieszając łyżką. Jeśli to nie działa, spróbuj na mniejszym ogniu.
5. Jak dowiem się, że jest upieczony?
Krem powinien być ścięty na brzegach i lekko drżeć w środku. Jeśli jest płynny, pozostaw go na 10-15 minut dłużej.
Wartości odżywcze
Szacunkowe dla jednej porcji (z 12):
Około 315 kcal
Białko: 6-7 g
Tłuszcze: 13-14 g
Węglowodany: 43-45 g
To przepis bogaty w cukier i jajka, z pewną ilością tłuszczu z kokosa. Wartości są orientacyjne, mogą się różnić w zależności od użytych składników.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuj w lodówce, przykryty, do 3 dni. Nie zaleca się podgrzewania – krem podaje się na zimno. Jeśli zostanie płyn z karmelu, można go odlać przed podaniem, ale generalnie nie ma takiej potrzeby. Po odwróceniu najlepiej pokroić w plastry i przechowywać przykryte w lodówce.
Składniki: 12 jajek, 800 ml mleka, 200 ml mleka kokosowego, 400 g cukru, 100 g wiórków kokosowych, skórka z 1/2 pomarańczy (pokrojona w paski), szczypta soli. Do karmelu: 250 g cukru, 1 łyżka wody.
