Mini ciasta z ananasem i cynamonem

Zaniedbałem godzinę, o której mieli przyjść przyjaciele i, nie mając nic słodkiego w domu, uratował mnie ten przepis na mini ciasta z ananasem i cynamonem. Pamiętam to do dziś: za pierwszym razem zapomniałem ich na 5 minut w piekarniku, ale i tak zniknęły do ostatniego kawałka. Mają to szczęście, wiem to, nawet jeśli lukier nie wyjdzie idealnie lub zrobisz je w plastikowych foremkach do muffinek, i tak szybko znikają ze stołu. Odrobina cukru na blacie roboczym i herbata obok — i naprawdę nic więcej się nie liczy w tym dniu.

Przygotowanie masy zajmuje około 15 minut (jeśli nie zaczynasz odpowiadać na wiadomości w międzyczasie, jak to mi się zdarza), plus 25-30 minut w piekarniku. Z tych ilości wychodzi mi około 9-10 małych kawałków, w zależności od tego, jak hojnie lejesz do foremek. Nic skomplikowanego, nie potrzebujesz wyszukanego robota, wystarczą dwie miski i mikser. Ja klasyfikuję to jako „łatwe do średniego”, czyli idealne, jeśli nie masz ochoty na zbyt wiele, ale chcesz zrobić coś, co wygląda trochę wyjątkowo.

Co do składników, powiem szczerze, łącznie z ich rolą, bo zawsze zapominam, dlaczego dodaję pewne rzeczy.

3 jajka – trzymają ciasto razem i sprawiają, że jest puszyste
140 g jogurtu (nie za rzadkiego) – nadaje miękką teksturę i dobry smak, nie pomijaj, bo to czuć
5 łyżek oleju (ja używam słonecznikowego) – dla miękkości, żeby nie wyjmować ich jak z kamienia
70 g cukru – główna słodycz, nie przesadzaj, bo będzie też lukier
120 g ananasa w kawałkach z kompotu (dobrze odsączonego) – owocowa część, pokrojona na kawałki wielkości paznokcia
160 g mąki + 1 łyżka do obtoczenia ananasa – mąka trzyma wszystko na swoim miejscu i nie pozwala owocom opadać na dno
1/2 paczki proszku do pieczenia (około 5-6 g) – żeby wyrosły, inaczej będą płaskie jak naleśniki
1/2 łyżeczki cynamonu w proszku – dla aromatu, nie za dużo, żeby nie zdominowało
szczypta soli – sól, żeby czuć ją lekko, nic więcej
skórka otarta z małej cytryny – dla odrobiny świeżości
1 łyżeczka cukru pudru z wanilią (lub łyżeczka ekstraktu, jeśli nie masz) – aromat
60 g białej czekolady – do lukru, czarna też pasuje, jeśli nie lubisz zbyt słodkiego
2-3 łyżki śmietany (ta do ubijania, w kartonie) – żeby czekolada dobrze się rozpuściła
dekoracyjne cukierki lub coś chrupiącego – na koniec, ale nie jest to konieczne

Teraz powiem ci dokładnie, jak to robię, z wszystkimi małymi zawirowaniami, które mogą się zdarzyć.

1. Najpierw mieszam przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia w osobnej misce. To robię na początku, żeby nie mieć stresu, gdy dojdę do jajek, bo zawsze coś mnie rozprasza.
2. W dużej misce umieszczam jajka i cukier. Ubijam je mikserem, aż powstanie biała piana, około 2-3 minuty na średnich obrotach. Jeśli masz mikser ręczny, nie ma sprawy, da się też z trzepaczką, ale potrzeba trochę cierpliwości.
3. Powoli wlewam olej, nie wszystko naraz, i nadal miksuję. Następnie dodaję jogurt, cukier puder z wanilią, cynamon, sól i skórkę cytrynową. Nie komplikuję, po prostu dobrze mieszam. Wiele osób pomija cytrynę, ale ja uważam, że bez niej smak jest trochę cięższy.
4. Mąkę z proszkiem do pieczenia dodaję „deszczem”, jak mówią babcie — czyli łyżką, mieszając delikatnie na małych obrotach lub szpatułką, tylko do momentu, gdy nie widzę suchej mąki. Jeśli zbyt długo mieszam, ciasto wychodzi gęste, a nie puszyste.
5. Ananasa dobrze odsączam na ręczniku lub papierze kuchennym. Kroję go na małe kawałki, mniej więcej wielkości orzecha. Następnie obtaczam go w łyżce mąki. To naprawdę ważne, bo inaczej cały ananas opadł mi na dno, gdy robiłem to pierwszy raz.
6. Wkładam kawałki ananasa do masy i mieszam delikatnie szpatułką, żeby go nie zgnieść. Nie musisz go „idealnie wkomponować” — jeśli kilka kawałków zostanie nieco wyżej lub niżej, nic się nie stanie.
7. Wlewam masę do silikonowych foremek na muffinki lub mini ciasta, do około 3/4 wysokości, bo jeszcze urosną podczas pieczenia. Jeśli nie mam silikonowych foremek, smaruję je odrobiną oleju i posypuję mąką, inaczej będą się kleić jak diabli.
8. Wkładam je na blachę (żeby nie zniszczyć piekarnika, jeśli coś się wyleje) i wkładam do nagrzanego piekarnika na 180°C, na środkową półkę.
9. Piekę przez 25-30 minut, ale sprawdzam patyczkiem po 25 — jeśli wychodzi czysty z ciasta, wyjmuję je. Jeśli nie, zostawiam jeszcze 5 minut i sprawdzam ponownie. Nie otwieram drzwi piekarnika za często, bo opada.
10. Wyjmuję je z foremek po 5-10 minutach i zostawiam do ostygnięcia na kratce, żeby nie były wilgotne na spodzie.
11. Do lukru podgrzewam białą czekoladę ze śmietaną na kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, ale ciągle mieszam, żeby się nie zważyła. To nie jest skomplikowane: gdy jest roztopiona i lśniąca, wylewam ją łyżką na ostygnięte ciasta. Na wierzchu posypuję cukierkami lub tym, co mam pod ręką (czasami też posiekanymi orzechami).

Robię to często, bo to z kategorii „wszystko, co zostało z kompotu lub jogurtu”, a poza tym nie muszę biegać po sklepach po wyszukane składniki. Podoba mi się, że nie są zbyt słodkie (zwłaszcza jeśli zmniejszę ilość cukru, według gustu) i są dość szybkie. Mogą być zarówno deserem, jak i przekąską, oraz pakunkiem do biura. I, szczerze mówiąc, jeśli nie masz ochoty na pieczenie tortów lub skomplikowanych ciast, te ratują honor każdej gospodyni, nawet gdy złapiesz kogoś na złym kroku.

Wskazówki, wariacje i pomysły na podanie

Przydatne wskazówki:
– Nie dodawaj zbyt dużo ananasa ani zbyt dużych kawałków, bo „utopi” ciasto, wyjdzie wilgotne i ciężkie w środku.
– Gdy odsączasz ananasa, dobrze go przyciśnij między dwoma ręcznikami. Pozostały syrop sprawia, że masa jest zbyt płynna.
– Nie spiesz się z mieszaniem po dodaniu mąki — im mniej mieszania, tym bardziej delikatne ciasto.
– Jeśli nie masz silikonowych foremek, można użyć zwykłej blachy, tylko żeby nie była zbyt głęboka. Czas pieczenia może się wydłużyć o 5-10 minut.
– Nie pomijaj soli — nawet jeśli wydaje się dziwne w słodkim, pomaga w smaku.

Zamienniki składników i adaptacje:
– Jogurt można zastąpić lekką śmietaną, maślanką lub kefirem.
– Dla wersji bezglutenowej: zwykłą mąkę można zastąpić mąką migdałową lub mieszanką mąki bezglutenowej (uwaga na konsystencję, trzeba dostosować dodając jeszcze jedno małe jajko, jeśli wydaje się zbyt sucha).
– Jeśli chcesz je zrobić bez nabiału, można użyć jogurtu roślinnego (kokosowego lub sojowego) i roślinnej śmietany do lukru.
– Zamiast ananasa, używałem także pokrojonych w kostkę jabłek, podsmażonych w odrobinie cynamonu. To coś innego, ale smacznego.
– Jeśli nie masz białej czekolady, zostaw je bez lukru lub dodaj odrobinę cukru pudru, prosto.
– Cukier można zmniejszyć, jeśli nie chcesz, żeby były zbyt słodkie. Często dawałem tylko 50g i nikt się nie skarżył.

Wariacje:
– Z rodzynkami lub żurawiną zamiast ananasa, jeśli nie chcesz wilgotnych owoców.
– Możesz dodać odrobinę mielonych orzechów do masy dla tekstury.
– Możesz dodać szczyptę mielonego imbiru dla dodatkowego aromatu (mi wydawały się zbyt egzotyczne, ale każdy ma swój gust).
– Lukier można zrobić z ciemnej czekolady lub, dla dzieci, z masła orzechowego.

Pomysły na podanie:
– Ja serwuję je z czarną herbatą lub kawą na śniadanie, ale smakują też na zimno, z jogurtem obok.
– Jeśli chcesz, żeby były deserem „wow”, dodaj łyżeczkę śmietany i listka mięty na wierzchu.
– Na specjalne okazje, układaj je na półmisku i posypuj lukrem prażonymi migdałami lub posiekanym pistacjami.
– Dla dzieci, kolorowe cukierki i odrobina płynnego miodu na lukrze (nie dla dzieci poniżej 1 roku!).

Często zadawane pytania

Czy mogę zrobić ciasta wcześniej i przechować je przez kilka dni?
Tak, wytrzymują 2-3 dni w temperaturze pokojowej, w dobrze zamkniętej puszce. Jeśli trzymasz je w lodówce, lukier twardnieje, ale ciasto pozostaje wilgotne.

Co zrobić, jeśli nie mam jogurtu w ogóle?
Najlepszym zamiennikiem byłaby maślanka lub lekka śmietana. Jeśli dodasz zwykłe mleko, nie wyjdzie tak miękkie, ale da radę w razie potrzeby.

Czy można użyć świeżego ananasa?
Tak, ale musisz pokroić go na małe kawałki i odsączyć na ręczniku, ponieważ świeży ma jeszcze więcej wody. Smak jest bardziej kwaskowaty, co mi się podoba.

Czy mogę użyć papierowych foremek do muffinek?
Można, ale dobrze jest włożyć papierki do blaszki do muffinek, inaczej się rozszerzają i spłaszczają podczas pieczenia.

Co się stanie, jeśli nie mam śmietany do lukru?
Możesz roztopić czekoladę z odrobiną mleka lub masła, ale śmietana sprawia, że łatwiej się rozprowadza. Jeśli nie masz, to nie szkodzi, też da się bez niej.

Czy mogę dodać więcej cynamonu?
Tak, ale uwaga — przy więcej niż jednej łyżeczce zaczyna przytłaczać smak ananasa i cytryny, więc jeśli nie chcesz, żeby smakowało jak piernik, trzymaj się pół łyżeczki.

Jeśli nie mam miksera, mogę wszystko zrobić trzepaczką?
Oczywiście, tylko uważaj, żeby dobrze ubić jajka i cukier na początku, żeby uzyskać jak najwięcej piany. W pozostałych krokach wszystko inne można zrobić ręcznie.

Wartości odżywcze (przybliżone)

Każde mini ciasto, jeśli podzielisz masę na 10 kawałków, ma około 130-150 kcal (z lukrem). Jeśli chodzi o makroskładniki, szacuję około 18-20g węglowodanów, 5-6g tłuszczu, 2-3g białka na kawałek, w zależności od tego, jaką czekoladę używasz do lukru. Cukry pochodzą głównie z ananasa i lukru, dlatego zmniejszyłem cukier w masie. Tłuszcz jest umiarkowany, nie jest to bomba kaloryczna, zwłaszcza jeśli używasz lekkiego jogurtu i nie przesadzasz z olejem lub śmietaną. Są lepsze niż wiele muffinów ze sklepu. Jeśli chcesz zrobić je jeszcze lżejsze, pomiń lukier, a wyjdzie poniżej 110 kcal na kawałek.

Jak przechowywać i podgrzewać

Po całkowitym ostudzeniu trzymam je w pojemniku z pokrywką, w temperaturze pokojowej (jeśli nie jest zbyt gorąco w domu). Dobrze wytrzymują 2-3 dni. Jeśli chcesz je przechować dłużej, włóż je do lodówki i wyjmij na godzinę przed jedzeniem, w przeciwnym razie będą zbyt zimne, a lukier twardy jak kamień. Podgrzewam kawałek (bez lukru, jeśli to możliwe) w piekarniku przez 5 minut w 120°C lub 10 sekund w mikrofalówce — tylko na tyle, żeby był lekko ciepły, nie gorący. Jeśli są już polukrowane, nie zalecam ich podgrzewania, tylko zostaw je, żeby osiągnęły temperaturę pokojową przed podaniem. W każdym razie, nie sądzę, żeby przetrwały zbyt wiele dni, bo szybko znikają.

W misce mieszamy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Ubijamy jajka razem z cukrem na puszystą masę. Dodajemy olej, jogurt i cukier puder z laskami wanilii. Następnie dodajemy cynamon, sól i startą skórkę z cytryny. Mieszankę mąki z proszkiem do pieczenia wlewamy deszczem i mieszamy na niskich obrotach, aż wszystko się połączy. Ananasa kroimy na małe kawałki, kładziemy je na serwetce, aby wchłonęły płyn, a następnie obtaczamy w łyżce mąki. Dodajemy je do powyższej mieszanki i delikatnie mieszamy łopatką. W silikonowych formach, użyłem form do muffinów, napełniamy je do 3/4, nie całkowicie. Małe formy umieszczamy na blasze i wkładamy do nagrzanego piekarnika w odpowiedniej temperaturze. Po 25-30 minutach robimy test wykałaczką, a jeśli są gotowe, wyjmujemy je z piekarnika i zostawiamy do ostygnięcia. Topimy białą czekoladę razem z płynną śmietaną. Tym polewamy zimne mini ciasta, które wyjmujemy z form, a na wierzchu dodajemy różne cukierki. Smacznego!

 Składniki: 3 jajka, 140 g jogurtu, 5 łyżek oleju, 70 g cukru, 120 g kawałków ananasa z kompotu, 160 g mąki + 1 łyżka, 1/2 paczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki cynamonu, szczypta soli, starta skórka z cytryny, 1 łyżeczka cukru pudru z ziarnami wanilii, 60 g białej czekolady, 2-3 łyżki śmietany płynnej, dekoracyjne cukierki

 Tagi:  ciasto ananasowe