Gołąbki gotowane w winie

To są przepisy, które przygotowuję bez pośpiechu, szczególnie w weekendy lub gdy mam czas, aby spędzić kilka godzin w kuchni. Gołąbki gotowane w winie robię zwłaszcza wtedy, gdy mam dobrą kiszoną kapustę w beczce i wędlinę, którą dobrze znam. Zawsze kładę nacisk na mieszankę mięsa i przypraw, które na początku podgrzewam. Gołąbki wychodzą delikatne, o pełnym smaku, a wino dobrze dopełnia całą kombinację. Nie ma nic skomplikowanego w krokach, wystarczy tylko cierpliwość.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 3 godziny
Czas przygotowania: 1 godzina
Czas gotowania: 2 godziny (1 godzina na kuchence, 1 godzina w piekarniku)
Porcje: 8-10, w zależności od tego, jak duże robisz gołąbki
Trudność: średnia
Typ przepisu: danie główne, tradycyjna potrawa na rodzinne obiady lub święta

Składniki

750 g mięsa wieprzowego (najlepiej z odrobiną tłuszczu, nie za chudego)
250 g piersi z kurczaka
wędliny (ile uważasz, pokrojone w kawałki – może być boczek, kiełbasa, co masz)
liście kiszonej kapusty (wybierz całe liście, niezbyt grube)
100 g ryżu
2 duże cebule
4-5 łyżek pasty pomidorowej (lub bardziej skoncentrowanego koncentratu)
2 łyżki oleju
2 szklanki białego wytrawnego wina (żeby nie było słodkie)
suszone koper (około 1 łyżeczki)
suszone tymianek (około 1 łyżeczki)
7-8 ziaren pieprzu
2-3 liście laurowe
sól, mielony pieprz do smaku
słodka papryka (na każdy poziom, posypana)
odrobina posiekanej kiszonej kapusty na spód i na wierzch

Sposób przygotowania

1. Najpierw zadbaj o kiszoną kapustę. Jeśli liście są zbyt słone, namocz je w zimnej wodzie przez 2-3 godziny, zmieniając wodę co pół godziny. Dobrze odsącz przed użyciem.
2. Obierz cebulę, drobno posiekaj i podsmaż na oleju, aż stanie się szklista, bez brązowienia.
3. Dodaj dobrze wypłukany ryż do cebuli, mieszaj na małym ogniu przez 5-10 minut, aby się nie skleił i wchłonął trochę oleju i aromatu. Kiedy ryż stanie się lekko przezroczysty, dodaj 2 łyżki pasty pomidorowej i suszony koper. Mieszaj kilka razy i wyłącz ogień.
4. Pozwól mieszance ostygnąć przez kilka minut.
5. W międzyczasie drobno posiekaj mięso wieprzowe i pierś z kurczaka, lub użyj już mielonego mięsa, ale najlepiej, żeby było świeżo mielone w domu, dla kontroli tekstury.
6. Dobrze wymieszaj mięso z mieszanką cebuli, ryżu, pasty pomidorowej i koperku. Dodaj również suszony tymianek, sól i mielony pieprz do smaku. Jeśli nadzienie wydaje się zbyt gęste lub suche, dodaj 2-3 łyżki zimnej wody. Wyrabiaj wszystko ręką, aby było jednolite.
7. Przygotuj liście kapusty: obetnij grube nerwy i pokrój je na odpowiednie kawałki do zwijania gołąbków.
8. Weź łyżkę mieszanki mięsa, umieść ją na środku liścia i zwiń, dbając o to, aby dobrze zapakować końce. Powtarzaj, aż skończysz całą mieszankę.
9. Posiekaj trochę kiszonej kapusty i ułóż ją na dnie dużego garnka, który nadaje się zarówno na kuchenkę, jak i do piekarnika.
10. Ułóż gołąbki w okręgu, w warstwach, przeplatając kawałkami wędliny.
11. Po każdej warstwie posyp słodką papryką, kilkoma liśćmi laurowymi i ziarnami pieprzu.
12. Rozpuść resztę pasty pomidorowej (2-3 łyżki) w wodzie, a następnie wlej na gołąbki razem z winem. Płyn powinien prawie całkowicie przykrywać gołąbki, ale nie całkowicie.
13. Przykryj wszystko kilkoma całymi liśćmi kapusty.
14. Postaw garnek na małym ogniu, z pokrywką, i gotuj przez około 1 godzinę. Sprawdzaj od czasu do czasu, czy potrzebna jest jeszcze odrobina ciepłej wody.
15. Po godzinie przenieś garnek bez pokrywki do piekarnika (180°C) na kolejną godzinę. Gołąbki powinny nabrać smaku od wina i wędliny, a liść na wierzchu powinien lekko się zrumienić.
16. Wyłącz ogień, pozwól im odpocząć przez 10-15 minut, a następnie możesz podać. Podawaj na talerzu z odrobiną posiekanej kapusty z dna garnka, ciepłą polentą, śmietaną i ostrą papryką.

Dlaczego często robię ten przepis

Gołąbki z winem są sycące, nie wysychają i dobrze przechowują się przez kilka dni. Pomaga mi to, że można je podgrzać, a smak się intensyfikuje. To dobry przepis na zimne dni lub gdy gotuję dla wielu osób.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli masz czas, możesz marynować mięso z przyprawami na dzień przed.
Nie dodawaj zbyt dużo soli na początku – kapusta i wędliny już dodają sól.
Podczas gotowania nie mieszaj za dużo, aby nie rozpadły się gołąbki.
Zamienniki

Mięso wieprzowe można zastąpić wołowiną lub tylko kurczakiem, ale zmieni to tradycyjny smak.
Ryż można zastąpić kaszą jęczmienną dla bardziej zwart tekstury.
Jeśli nie masz wędlin, możesz użyć wędzonych kiełbas lub nic, ale smak końcowy będzie inny.
Wariacje

Jeśli nie chcesz wina, można zrobić tylko z wodą i odrobiną zakwasu, ale nie będzie miało specyficznego aromatu.
Możesz użyć bardziej płynnego koncentratu zamiast pasty pomidorowej, ale zmniejsz ilość wody.
Podczas podawania, dobrze pasuje również świeżo mielony pieprz i zielona cebula, jeśli chcesz czegoś świeższego.
Pomysły na podanie

Podaję je na stole z ciepłą polentą, śmietaną i ostrą papryką. Resztki dobrze smakują nawet na zimno, pokrojone w plastry jako przystawka.

Najczęściej zadawane pytania

1. Jaki rodzaj wina jest najbardziej odpowiedni?
Białe wytrawne wino, nie słodkie, ponieważ nadaje kwasowości i nie obciąża smaku. Nie polecam win aromatyzowanych, ani czerwonego.
2. Czy można je zrobić tylko z kurczakiem?
Można, ale tekstura i smak będą słabsze. Polecam mieszankę z wieprzowiną dla sytości.
3. Jak długo gotują się gołąbki?
W sumie około 2 godziny: godzina na małym ogniu na kuchence, godzina w piekarniku, po ich przygotowaniu.
4. Co zrobić, jeśli gołąbki są zbyt słone?
Pozwól liściom kapusty moczyć się dłużej, a także upewnij się, że na początku nie dodajesz soli do nadzienia. W trakcie gotowania dodaj wodę, jeśli to konieczne.
5. Czy mogę je zamrozić?
Tak, gołąbki można zamrozić po ugotowaniu i ostudzeniu. Dobrze przechowują się w zamrażarce do 2 miesięcy.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jedna porcja 3-4 gołąbków z mięsem i ryżem ma około 300-350 kcal, z 18-20 g białka, 15-18 g tłuszczu i 25-30 g węglowodanów (z ryżu i kapusty). Wartości mogą się różnić w zależności od ilości tłuszczu w mięsie i ilości użytej wędliny.

Przechowywanie i podgrzewanie

Gołąbki z winem przechowuje się w lodówce przez 3-4 dni, przykryte. Podgrzewają się na małym ogniu, z odrobiną wody, jeśli to konieczne, lub w piekarniku, również przykryte. Są równie dobre po dniu lub dwóch, czasami nawet lepsze po tym, jak się przegryzą. Jeśli chcesz je na później, możesz je zamrozić w porcjach, a przy rozmrażaniu pozwól im powoli się rozmrozić w lodówce, a następnie delikatnie podgrzej.

 Składniki: 750 g wieprzowiny (tłustej) 250 g wędzonej piersi kurczaka 2 szklanki wytrawnego białego wina kiszona kapusta 100 g ryżu 2 cebule 4-5 łyżek koncentratu pomidorowego suszony koper suszony tymianek 7-8 ziaren pieprzu 2-3 liście laurowe 2 łyżki oleju sól, pieprz papryka

 Tagi:  gołąbki gotowane w winie