Koszyczki z serkiem śmietankowym i łososiem
Koszyczki z kremem serowym i łososiem po raz pierwszy pojawiły się w mojej kuchni, gdy chciałam przygotować szybkie, ale bardziej uroczyste przystawki. Przepis wypróbowałam po tym, jak wielokrotnie widziałam połączenie sera z wędzonym łososiem na zdjęciach, ale wolałam sama przygotować ciasto na spód, zamiast kupować gotowe ciasto francuskie lub koszyczki. Nie miałam żadnych obaw, to proste ciasto na tartę, tylko nieco mniejsze objętości. Zauważyłam, że wychodzi około 10 sztuk.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 1 godzina i 40 minut (w tym chłodzenie ciasta)
Czas przygotowania: 20-25 minut
Czas pieczenia: 20-25 minut
Porcje: 10 koszyczków
Trudność: łatwa do średniej
Typ przepisu: zimna przystawka, na okazje lub szybka przekąska
Składniki
Na koszyczki:
- 150 g białej mąki
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 80 g zimnego masła (z lodówki, pokrojonego w kostkę)
- 1 jajko
- 1 łyżka zimnej wody
Na krem i dekorację:
- 1 opakowanie kremu serowego z ziołami (np. Almette) – około 150-200 g
- 3 łyżki śmietany (pomaga w kremowości)
- 100 g wędzonego łososia
- sok z cytryny, do smaku
- plasterki oliwek (do dekoracji)
- świeża pietruszka (opcjonalnie, do dekoracji)
Sposób przygotowania
1. W misce wymieszaj mąkę z solą i proszkiem do pieczenia.
2. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i szybko zagnieć palcami, aż uzyskasz kruszonkę.
3. Dodaj jajko i łyżkę zimnej wody. Zbierz wszystko w elastyczne ciasto, nie zagniatając zbyt mocno. Jeśli wydaje się zbyt suche, dodaj kilka kropel wody.
4. Owiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej godzinę.
5. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
6. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na cienki placek (około 3 mm grubości).
7. Wytnij 10 okręgów – ja używam większej szklanki lub foremki do ciasteczek. Umieść każdy okrąg w formie do muffinek lub koszyczka na tartę, mocno dociskając na dnie i brzegach.
8. Nakłuj dno widelcem kilka razy, aby nie wyrosło za mocno podczas pieczenia.
9. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 20-25 minut, aż brzegi będą lekko złote. Wyjmij z form i pozostaw do ostygnięcia na kratce.
10. Do przygotowania kremu zmiksuj krem serowy ze śmietaną. Spróbuj i dopraw solą, jeśli to konieczne.
11. Napełnij każdy ostudzony koszyczek przygotowanym kremem serowym.
12. Na wierzchu ułóż kawałki wędzonego łososia, lekko skropione sokiem z cytryny.
13. Udekoruj plasterkami oliwek i odrobiną świeżej pietruszki, jeśli chcesz.
Dlaczego często robię ten przepis
Przepis jest prosty, nie zajmuje mi dużo czasu i mogę go przygotować z wyprzedzeniem dla gości lub na weekendową przekąskę. Ciasto robi się z składników, które prawie zawsze mam pod ręką. Jeśli zostaną niepełnione koszyczki, dobrze przechowują się w lodówce i można je napełnić nawet następnego dnia. Farsz można dostosować w zależności od tego, co mam pod ręką.
Porady i wariacje
Porady
- Masło musi być zimne, w przeciwnym razie ciasto nie będzie kruche.
- Nie pozwól, aby ciasto zbytnio się ogrzało na blacie, zwłaszcza w ciepłe dni.
- Jeśli nie masz form do mini-tart, możesz użyć grubszych foremek papierowych, ale nie będą się rumienić tak ładnie.
Zamienniki
- Śmietanę można pominąć lub zastąpić jogurtem greckim, jeśli chcesz, aby krem był lżejszy.
- Wędzonego łososia można zastąpić wędzonym pstrągiem lub, dla wersji wegetariańskiej, cienkimi paskami pieczonej papryki.
- Do dekoracji czarne oliwki można zastąpić kaparami lub drobno posiekaną czerwoną cebulą.
Wariacje
- Istnieje interesująca wersja z koszyczkami z tartych ziemniaków, jajkiem i mąką. Jeszcze tego nie testowałam, ale wydaje się obiecująca dla tych, którzy nie chcą ciasta z mąki.
- Możesz zmienić ser na mieszankę ricotty i ziół lub dodać odrobinę skórki cytrynowej do kremu dla świeższego smaku.
Pomysły na podanie
- Są idealne na talerzach z przekąskami na imprezach lub uroczystościach.
- Można je podawać jako zimną przekąskę z prostą sałatką, na lekką kolację.
Często zadawane pytania
1. Jakiego rodzaju kremu serowego użyłaś?
Zazwyczaj używam kremu serowego z ziołami, ale może być każdy krem serowy do smarowania.
2. Czy mogę przygotować koszyczki dzień wcześniej?
Tak, proste koszyczki (bez nadzienia) dobrze przechowują się w lodówce w hermetycznym pojemniku. Napełnij je przed podaniem, aby pozostały chrupiące.
3. Co mogę użyć, jeśli nie mam form do koszyczków?
Możesz improwizować z formami do muffinek lub małymi foremkami silikonowymi, tylko upewnij się, że je lekko natłuścisz przedtem.
4. Czy mogę użyć ciasta ze sklepu?
Jeśli się spieszysz, możesz użyć gotowego ciasta na tartę lub ciasta francuskiego, ale tekstura będzie nieco inna.
5. Czy można zrobić krem serowy bez śmietany?
Tak, ale będzie gęstszy. Możesz rozrzedzić go odrobiną jogurtu lub mleka, jeśli chcesz, aby był bardziej kremowy.
Wartości odżywcze (szacunkowe dla jednego koszyczka)
Kalorie: 130-150 kcal
Białko: 4-5 g
Tłuszcze: 9-10 g
Węglowodany: 10-12 g
Wartości są orientacyjne i zależą od rodzaju kremu serowego oraz ilości użytego łososia. To dość zrównoważona przekąska, ale nie jest zbyt uboga w tłuszcze z powodu masła i sera.
Przechowywanie i podgrzewanie
Niepełnione koszyczki można przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni. Jeśli są już napełnione, zaleca się ich spożycie w ciągu kilku godzin, ponieważ ciasto zmięknie od kremu. Nie polecam podgrzewania, ponieważ tekstura nie będzie już chrupiąca, a wędzony łosoś nie powinien być narażony na wysokie temperatury po złożeniu.
Do tartaletek wymieszaj mąkę z solą i proszkiem do pieczenia w misce. Dodaj pokrojone w kostkę masło i zagnieć palcami, następnie dodaj jajko i zimną wodę. Zagnieć elastyczne i nieklejące ciasto, owiń je folią spożywczą i włóż do lodówki na godzinę. Następnie rozwałkuj na blacie, wytnij 10 okręgów do umieszczenia w formach na tartaletki, nakłuj widelcem, aby nie napęczniały, i piecz w nagrzanym piekarniku przez około 20-25 minut. Ser kremowy wymieszaj z kwaśną śmietaną. Dodaj sól, jeśli to konieczne, i umieść w tartaletkach. Na wierzchu dodaj kawałki łososia skropione odrobiną soku z cytryny i udekoruj plasterkami oliwek i świeżą pietruszką.
Składniki: Składniki na 10 małych koszyczków: -150 g mąki -1/2 łyżeczki soli -1/2 łyżeczki proszku do pieczenia -80 g zimnego masła -1 jajko -1 łyżka zimnej wody + -1 opakowanie serka Almette z ziołami -3 łyżki śmietany -100 g wędzonego łososia
