Grillowany kark wieprzowy przyprawiony
Kilka razy zdarzyło mi się przygotować karkówkę na grillu w domu, po tym jak zobaczyłem ten przepis w kuchni restauracji, w której byłem na praktykach. To, co zapadło mi w pamięć, to przyprawa używana – mieszanka do wieprzowiny od Kotanyi, która jest już łatwo dostępna w sklepach. Miło mnie zaskoczyła, jest aromatyczna, zawiera sól i kminek, więc nie muszę już dobierać przypraw na oko. Użyłem ich metody również w domu, z kawałkiem karkówki z kością, i wychodzi szybko, bez komplikacji.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 30 minut
Czas przygotowania: 15 minut (w tym krótka marynata)
Czas gotowania: 10-15 minut, w zależności od grubości
Porcje: 1
Trudność: łatwe
Typ przepisu: danie główne, szybkie, odpowiednie na lunch lub kolację
Składniki
1 kawałek karkówki z kością, około 200 g
1-2 łyżeczki przyprawy do wieprzowiny Kotanyi (zawiera sól i kminek)
Olej (do posmarowania patelni grillowej, bardzo mało)
Sposób przygotowania
1. Wyjmij mięso z lodówki, osusz je dobrze ręcznikiem papierowym, jeśli to konieczne.
2. Posyp mieszanką przypraw Kotanyi obie strony kawałka karkówki. Nie dodawaj dodatkowej soli, ponieważ mieszanka już ją zawiera.
3. Lekko rozbij mięso na obu stronach tłuczkiem do mięsa. Nie spłaszczaj go, tylko lekko zmiękcz, aby przyprawy dobrze się wchłonęły.
4. Odstaw mięso na około 15 minut w temperaturze pokojowej. To nie jest klasyczna marynata, ale nabierze trochę smaku.
5. Dobrze rozgrzej patelnię grillową. Gdy jest gorąca, dodaj kroplę oleju, tylko tyle, aby nasmarować powierzchnię (ja wolę rozprowadzić go pędzelkiem).
6. Połóż karkówkę na patelni, nie ruszaj jej przez pierwsze minuty. Po 5-7 minutach obróć na drugą stronę i kontynuuj gotowanie przez kolejne 5-7 minut lub do momentu, aż będzie dobrze upieczona i ładnie rumiana.
7. Wyjmij mięso na talerz i pozostaw na kilka minut, aby "odpoczęło".
8. Podawaj z dodatkami, sałatką lub sosem według własnego wyboru.
Dlaczego często robię ten przepis
Jest szybki do przygotowania, nie wymaga długiej marynaty ani skomplikowanych składników. Mieszanka przypraw jest gotowa, nie muszę dobierać soli, papryki czy kminku osobno. Wychodzi soczysta i smaczna, bez zbędnych kłopotów. Nadaje się także na szybki posiłek, nie trzeba długo planować.
Porady i wariacje
Porady
Nie używaj zbyt zimnego mięsa, pozwól kawałkowi karkówki stać przez 10-15 minut w temperaturze pokojowej przed gotowaniem.
Jeśli kawałek mięsa jest bardzo gruby, możesz przykryć patelnię pokrywką na kilka minut, aby lepiej się upiekło.
Nie dodawaj zbyt dużo oleju na patelnię, wystarczy cienka warstwa, aby się nie przykleiło.
Jeśli nie masz tłuczka do mięsa, możesz użyć gładkiej strony słoika lub wałka, aby lekko zmiękczyć mięso.
Zamienniki
Jeśli nie znajdziesz przyprawy do wieprzowiny Kotanyi, możesz użyć dowolnej mieszanki do mięsa wieprzowego, ale dostosuj z solą i kminkiem do smaku.
Olej może być słonecznikowy lub rzepakowy – nie potrzebujesz specjalnych olejów.
Działa również na klasycznym grillu, nie tylko na patelni grillowej.
Wariacje
Możesz przygotować kilka kawałków jednocześnie, zachowując te same proporcje przypraw.
Aby uzyskać intensywniejszy smak, możesz zostawić mięso w marynacie z przyprawami na noc, chociaż nie jest to konieczne.
Dodaj trochę czosnku granulowanego lub świeżo mielonego pieprzu, jeśli lubisz bardziej pikantne dania.
Pomysły na podanie
Pasuje do frytek, puree lub grillowanych warzyw.
Sałatka z białej kapusty lub kiszonki dobrze komponują się obok.
Prosty sos musztardowy lub jogurtowy z czosnkiem będą wystarczające.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy muszę marynować mięso dłużej niż 15 minut?
Nie, w tym przepisie nie jest to konieczne. Przyprawy są wyczuwalne już po 15 minutach, a krótki czas sprawia, że przepis jest praktyczny.
2. Czy mogę użyć kotleta zamiast karkówki?
Tak, ale kotlet jest chudszy i może wyjść bardziej suchy. Karkówka pozostaje bardziej soczysta na grillu.
3. Czy przyprawy nadają się do innych rodzajów mięsa?
Mieszanka do wieprzowiny Kotanyi nadaje się także do udek kurczaka lub żeberek, jednak do wołowiny lub ryb nie pasuje tak dobrze.
4. Co robić, jeśli nie mam patelni grillowej?
Użyj zwykłej patelni o grubym dnie, ale nie uzyskasz pasków, tylko równą skórkę.
5. Czy mogę przygotować więcej porcji jednocześnie?
Tak, ale nie przepełniaj patelni; gotuj w partiach, jeśli masz więcej mięsa.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Jedna porcja (200 g karkówki z przyprawami):
Kalorie: około 420 kcal
Białko: 27 g
Tłuszcz: 32 g
Węglowodany: poniżej 1 g (z mieszanki przypraw)
Wartości są orientacyjne, mogą się różnić w zależności od grubości mięsa i dokładnej ilości użytego oleju.
Przechowywanie i podgrzewanie
Świeżo przygotowane mięso jest najlepsze. Jeśli zostanie, możesz przechowywać je w lodówce przez 1 dzień w zamkniętym pojemniku. Podczas podgrzewania zaleca się umieszczenie go na patelni na małym ogniu, przykryte, aby się nie wysuszyło. Niemniej jednak, tekstura nie będzie już tak soczysta jak w momencie, gdy jest świeżo przygotowana. Nie zaleca się mrożenia gotowanego mięsa.
Dodajemy przyprawy z obu stron i tłuczemy młotkiem do mięsa. Odstawiamy na 15 minut. Rozgrzewamy patelnię grillową i dodajemy trochę oleju. Dodajemy kawałek mięsa i smażymy z obu stron. Podajemy z dodatkiem, sałatką i sosem.
Składniki: 1 plaster karkówki wieprzowej z kością o wadze około 200 g 1-2 łyżeczki przyprawy Kotanyi do wieprzowiny
