Skrzydełka kurczaka z prosciutto

Nie pamiętam, który raz robiłem te skrzydełka. Jakby to było wczoraj, kiedy po raz pierwszy spaliłem patelnię, bo dodałem za dużo oleju i nie zwróciłem uwagi na ogień. Przekonałem się na własnej skórze, że jeśli się spieszy i nie uważa, to wszystko idzie szybko! Teraz jednak robię je bez mrugnięcia okiem, zwłaszcza gdy nie mam ochoty na skomplikowane potrawy lub nie chcę stać z oczami na sosie na wolnym ogniu. Przygotowuję je, gdy mam ochotę na coś chrupiącego, ale smacznego, nie jak te proste smażone skrzydełka – tutaj prosciutto robi całą robotę.

Krótko mówiąc: cała historia, od krojenia skrzydełek do wytarcia ust, zajmuje nie więcej niż godzinę. Dla dwóch osób – czyli dwóch porcji dla głodnych lub trzech, jeśli podasz z jakimś poważnym dodatkiem. Nie powiedziałbym, że to trudne, naprawdę nie, ale jednak warto zwrócić uwagę na piekarnik i na owinięcie skrzydełek prosciutto. Nie robisz tego z zamkniętymi oczami, ale też nie będziesz mieć siwych włosów.

Często robię to połączenie, bo niemożliwe jest, żeby się nie podobało, nawet dla tych, którzy mówią, że nie są wielkimi fanami skrzydełek. Robisz je szybko i wychodzi coś zupełnie innego: skórka jest chrupiąca, prosciutto staje się rumiane i lekko słone, a przyprawy… naprawdę nie musisz wymyślać koła, żeby uzyskać smak. Zazwyczaj mam skrzydełka w zamrażarce i trochę prosciutto, które zaraz straci ważność – nie wiem jak to się dzieje, ale zawsze zapominam o nich w lodówce. Poza tym, ziarna musztardy i wino wydobywają aromat, którego nie da się przeoczyć.

Składniki dla dwóch osób:

4 skrzydełka kurczaka – biorę jak najbardziej mięsiste, nie lubię cienkich, bo nie ma co jeść. Bez końcówek, zawsze je tnę, bo nie nadają się do pieczenia.
4 plasterki prosciutto – powinny być cienkie, ale nie porwane. Owijasz każde skrzydełko, trzymają skórkę na miejscu, gdy się pieką.
Łyżeczka curry w proszku – nie dodawaj za dużo, bo przykryje wszystko. To dokładnie tyle, ile potrzeba dla aromatu.
Sól i pieprz do smaku – ale uwaga, prosciutto jest już słone, więc ja dodaję bardzo mało soli na skrzydełka.
Łyżeczka ziaren musztardy – przypadkowo odkryłem, że pęcznieją i ładnie pękają podczas pieczenia, więc je zachowałem.
2-3 ząbki czosnku – pokrojone w plastry, nie posiekane zbyt drobno, bo się spalą.
Gałązka rozmarynu (lub suszonego rozmarynu, pół łyżeczki) – nadaje świeży zapach.
1 kieliszek białego wina wytrawnego – nie pasuje do półsłodkiego ani słodkiego, wtedy sos wychodzi słodkawy, co nie jest w porządku.
2 łyżki oleju – coś neutralnego, zazwyczaj używam oleju słonecznikowego.

1. Zaczynam od skrzydełek: dokładnie je myję, usuwam pióra, jeśli są, i tnę końcówki. Możesz zostawić środkową część i większą, tylko końcówki są zbędne (nawet ich nie wyrzucam, czasami gotuję je na bulion podstawowy, jeśli mam na to ochotę).
2. Dokładnie osuszam je ręcznikiem. Nie pomijaj tego kroku! Jeśli są mokre, nie uzyskają tej ładnej skórki podczas pieczenia, a prosciutto nie przylega dobrze.
3. Słone, pieprzne, posypane curry, wszystko na każdej stronie. Nie dodawaj za dużo curry, bo nie chcesz zepsuć smaku prosciutto i mięsa kurczaka.
4. Teraz przychodzi część, która, jeśli masz małe dzieci w pobliżu, będzie zabawna – owijanie skrzydełek. Każde skrzydełko dostaje plasterek prosciutto, przyklejony tak mocno, jak to możliwe. Jeśli prosciutto jest zbyt cienkie i się rwie, improwizuj i przyklej kawałki na mięsie, nie ma problemu. Tak czy inaczej, podczas pieczenia się rozciągnie.
5. W naczyniu do pieczenia wlewam 2 łyżki oleju (ja używam małego naczynia ceramicznego, żeby prosciutto się nie przypaliło i żeby skrzydełka były blisko siebie). Układam skrzydełka jedno obok drugiego.
6. Szybko podgrzewam je na kuchence przez 2-3 minuty z każdej strony – tylko żeby uzyskały lekko złotą skórkę. Nie piekę ich do końca, tylko koloruję. Uważaj, żeby nie zostawić ich zbyt długo, bo prosciutto szybko się przypala i nabiera gorzkiego smaku.
7. Gdy są rumiane, posypuję je ziarnami musztardy, plasterkami czosnku i rozmarynem. Rozkładam ręką, żeby było wszędzie.
8. Powoli wlewam kieliszek białego wina obok mięsa, żeby nie zmyć przypraw ze skrzydełek.
9. Wkładam wszystko do piekarnika, już nagrzanego do 200 stopni. W połowie odwracam skrzydełka na drugą stronę. Łącznie piekę je przez 30-40 minut, w zależności od piekarnika, aż uzyskają ciemnozłoty kolor, ale nie wysychają. Jeśli widzisz, że sos za bardzo się redukuje, dodaj dwie-trzy łyżki wody lub wina.
10. Gdy wyjmuję naczynie, zostawiam skrzydełka na 5 minut, żeby odpoczęły, a potem kładę je bezpośrednio na talerzu. Lubię skropić trochę pozostałym sosem na wierzchu.

Przydatne wskazówki

Jeśli dodasz za dużo curry lub soli, zepsujesz wszystko, więc lepiej zacząć od mniejszej ilości i spróbować. Prosciutto powinno być jak najcieńsze, ale musi trzymać się podczas przewracania. Jeśli zostawisz je zbyt długo na patelni przed piekarnikiem, się przypalą, więc nie zajmuj się niczym innym w tym czasie. Świeży rozmaryn daje zupełnie inny smak niż suszony, ale suszony też działa, jeśli nie masz nic innego pod ręką. Próbowałem też z innymi rodzajami szynki – to nie to samo, niektóre stają się gumowate lub zbyt słone.

Zamienniki i adaptacje

Jeśli nie masz prosciutto, możesz użyć pancetty lub nawet boczku, ale wtedy jest tłustsze i smak jest bardziej „wędzony”. Dla lżejszej wersji, bezglutenowej, zamień curry na mieszankę przypraw bez dodatków. Jeśli chcesz coś dietetycznego, użyj skrzydełek bez skóry, ale nie polecam, bo cały urok znika. Jeśli musisz, żeby było bezalkoholowe, możesz dodać sok z cytryny z wodą, ale wtedy smak, który robi różnicę, będzie słabszy.

Wariacje

Testowałem też z piersią kurczaka pokrojoną w paski, ale nie jest tak soczysta, więc wolę jednak skrzydełka. Dla intensywniejszego smaku możesz posypać trochę wędzonej papryki na skrzydełka przed prosciutto, ale nie za dużo, bo zdominuje wszystko. Można też użyć czosnku granulowanego zamiast świeżego. Jeśli chcesz zaimponować, podawaj na łożu z sałaty i rzodkiewek, wygląda spektakularnie. Można dodać też odrobinę masła do naczynia zamiast oleju, jeśli chcesz, żeby było bogatsze.

Pomysły na podanie

Najlepiej smakują z prostym puree, jakimiś pieczonymi ziemniakami lub, gdy mi się nie chce, tylko z sałatką z świeżej kapusty. Sos z naczynia jest genialny na świeżym chlebie, więc nie ma sensu go wyrzucać. Jako napój, zdecydowanie pasuje ten sam biały win, którego użyłeś do gotowania. Jeśli chcesz bogatszego menu, na początku podaj lekką zupę krem, potem skrzydełka, a na koniec coś na deser z owocami – nie coś ciężkiego.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę przygotować skrzydełka wcześniej i podgrzać je w razie potrzeby?
Tak, ale nie trzymaj ich dłużej niż jeden dzień w lodówce, bo prosciutto zmięknie i nie będzie miało tej chrupiącej tekstury. Najlepsza opcja to podgrzanie ich w piekarniku, nie w mikrofalówce – 10 minut w 180 stopniach i wracają do formy.
2. Jeśli nie mam ziaren musztardy, mogę je pominąć?
Tak, nie koniec świata. Podstawowy smak pozostaje ten sam, ale ziarna dodają dodatkowej tekstury i nieco innego aromatu.
3. Czym mogę zastąpić wino, jeśli gotuję dla dzieci lub nie chcę alkoholu?
Polecam sok z cytryny wymieszany z wodą lub nawet odrobinę białego octu winnego, ale bardzo mało. Nie będzie miało tego samego smaku, ale przepis się nie zepsuje.
4. Czy można użyć ud lub innej części kurczaka?
Tak, ale czas pieczenia trzeba wydłużyć. Uda potrzebują około 50 minut, a jeśli są duże, to nawet więcej. Sprawdź, czy są dobrze upieczone.
5. Czy można je usmażyć całkowicie na patelni, bez piekarnika?
Próbowałem, ale mi się nie podobało. Prosciutto zmięknie i nie trzyma się dobrze na mięsie, a poza tym trudno uzyskać ładną skórkę. Najlepiej wychodzą w piekarniku.

Wartości odżywcze

Jeśli interesuje cię ta kwestia, powiem tak: jedna porcja (dwa skrzydełka + prosciutto) ma około 350-400 kalorii. Zależy to od ilości oleju, prosciutto, które używasz i jaką wybierzesz przystawkę. Masz około 20-22 g białka na porcję, trochę tłuszczu (czy to z kurczaka, czy z szynki), ale nie w nadmiarze – przynajmniej jeśli nie dodasz dużo oleju. Węglowodanów bardzo mało, tylko z ziaren musztardy i przypraw, więc jest ok nawet dla tych, którzy chcą jeść mało węglowodanów lub na diecie keto. Prosciutto dodaje trochę soli, więc dlatego nie dodaję za dużo soli na początku. To nie jest jedzenie dietetyczne, ale też nie napycha kaloriami – zwłaszcza jeśli nie łączysz z frytkami lub dużą ilością chleba. To taki przepis, który możesz bez problemu wkomponować w zwykły dzień, jeśli nie masz innych bomb kalorycznych na stole.

Jak przechowywać i podgrzewać

Jeśli ci zostaną, włóż je do pojemnika w lodówce i dobrze trzymają przez dzień, maksymalnie dwa, ale potem nie mają tej samej tekstury – prosciutto się rozmiękcza. Najlepiej je podgrzać w piekarniku, 10 minut w 180 stopniach i jakoś się ożywiają, ale nie wkładaj do mikrofalówki, bo wyjdzie jak guma. Sos z naczynia przechowuj osobno, bo w lodówce może stwardnieć. W razie potrzeby lekko go podgrzewam z łyżką wody, a potem wlewam na zimne lub ciepłe skrzydełka. Jeśli chcesz je zjeść w biurze następnego dnia, włóż je razem z sosem do szczelnego pojemnika i podgrzej w piekarniku, jeśli masz taką możliwość. Nie polecam mrożenia, bo po rozmrożeniu prosciutto staje się miękkie i nie ma już tego samego uroku.

Myjemy skrzydełka kurczaka i odcinamy końcówki. Przyprawiamy je solą, pieprzem, curry i owijamy w prosciutto, jedno po drugim. Bierzemy blachę do pieczenia i dodajemy odrobinę oleju. Układamy skrzydełka i smażymy z obu stron przez kilka minut. Dodajemy ziarna musztardy, drobno posiekany czosnek, rozmaryn i kieliszek wina. Rozgrzewamy piekarnik i wkładamy blachę do piekarnika na około 30-40 minut w temperaturze 200°C. Smacznego!

 Składniki: 4 skrzydełka kurczaka, 4 plastry prosciutto, curry, nasiona gorczycy, sól, pieprz, czosnek, rozmaryn, 1 szklanka białego wina, olej

 Tagi:  skrzydełka kurczaka