Kłoda bożonarodzeniowa (ciasto na Boże Narodzenie)

Ostatni raz, kiedy robiłem Buche de Noel, był zimny grudniowy dzień, a dziewczyny poprosiły mnie o coś „innego” na deser na Boże Narodzenie. Zamiast piec babkę lub ciasto, wyciągnąłem składniki na klasyczny biszkopt i zabrałem się za przygotowanie tego kłody z kremem czekoladowym. Nie trwa to długo, ale trzeba zwrócić uwagę na kilka szczegółów, zwłaszcza przy zwijaniu biszkoptu.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 2 godziny (w tym chłodzenie)
Porcje: 10-12 plastrów
Trudność: średnia

Składniki

Na biszkopt:
4 oddzielone jajka (białka i żółtka)
100 g cukru
100 g mąki
Skórka otarta z jednej cytryny
(opcjonalnie) 100 ml koniaku

Na krem:
600 g czekolady do rozpuszczenia (najlepiej 50-70% kakao)
500 g śmietany do ubijania (minimum 30% tłuszczu)
250 ml mleka

Dekoracja:
Cukier puder (do posypania na końcu)
Elementy naturalne do dekoracji (gałązki, kandyzowane owoce itp.) – opcjonalnie

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj dużą blachę do pieczenia (około 35x25 cm) z papierem do pieczenia.

2. Ubij białka na sztywną pianę na średnich obrotach. Gdy zacznie się tworzyć sztywna piana, stopniowo dodawaj cukier. Kontynuuj, aż uzyskasz stabilną bezę.

3. Delikatnie wmieszaj skórkę cytrynową i żółtka, używając szpatułki. Nie używaj miksera – pomoże to zachować lekkość biszkoptu.

4. Dodaj przesianą mąkę w dwóch partiach, powoli mieszając szpatułką od dołu do góry, aż nie będzie widać suchej mąki.

5. Wlej ciasto na blachę i delikatnie je wyrównaj. Wstaw do piekarnika na 10-12 minut – powinno być lekko rumiane, ale nadal elastyczne w dotyku.

6. Wyjmij blachę i pozostaw biszkopt do ostygnięcia w blaszce przez 5 minut. Następnie odwróć go na czystą ściereczkę, zdejmij papier do pieczenia i przykryj wilgotną ściereczką. Czekaj, aż całkowicie ostygnie.

7. Na krem: podgrzej mleko prawie do wrzenia, ale nie gotuj. Wlej je na pokrojoną w małe kawałki czekoladę. Mieszaj, aż się rozpuści i stanie się lśniąca.

8. Ubij śmietanę osobno, aż będzie sztywna. Wmieszaj ją w rozpuszczoną czekoladę (gdy ta nie jest już gorąca), delikatnie mieszając szpatułką. Włóż krem do lodówki na co najmniej godzinę, aby stężał.

9. Rozwiń ostudzony biszkopt. Rozsmaruj połowę kremu czekoladowego, zostawiając 2 cm niepokrytej krawędzi na końcu.

10. Zwiń biszkopt ściśle, ostrożnie, używając ściereczki lub papieru do pieczenia jako wsparcia. Owiń rolkę w folię spożywczą lub folię aluminiową i włóż do lodówki na 30 minut.

11. Przekrój końce rolady na skos i ułóż je obok „kłody”, aby symulować gałęzie.

12. Posmaruj cały tort resztą kremu czekoladowego, używając szerokiego noża lub szpatułki, rysując paski jak kora drzewa.

13. Posyp cukrem pudrem tuż przed podaniem.

Dlaczego często robię ten przepis

Buche de Noel dobrze trzyma się w lodówce przez kilka dni, nie jest to rolada, która szybko wysycha. Mogę ją przygotować w całości w jeden dzień lub w etapach, nie tracąc smaku. Krem czekoladowy jest bez jajek, więc jest prosty i stabilny. Biszkopt jest wystarczająco elastyczny zarówno dla początkujących, jak i dla tych, którzy chcą eksperymentować z aromatami.

Porady i wariacje

Porady

Nie zostawiaj biszkoptu odkrytego – szybko twardnieje i staje się trudny do zwijania.
Jeśli biszkopt wydaje się zbyt suchy na brzegach, przykryj go wilgotną ściereczką zaraz po wyjęciu z blachy.
Do kremu mieszaj śmietanę tylko wtedy, gdy czekolada jest w temperaturze pokojowej.
Możesz użyć szpatułki lub widelca do uzyskania efektu „kory” w dekoracji.

Zamienniki

Koniak jest opcjonalny – nie wpływa na teksturę, tylko na aromat.
Śmietanę do ubijania można zastąpić śmietaną roślinną, jeśli chcesz wersję bez laktozy.
Możesz użyć czekolady mlecznej lub białej, ale będzie słodsza i o innym kolorze.

Wariacje

Zamiast prostego kremu czekoladowego, możesz dodać odrobinę kawy lub likieru do czekolady dla intensywniejszego smaku.
Nadzienie można spersonalizować dżemem wiśniowym, kandyzowaną pomarańczą lub mielonymi orzechami między biszkoptem a kremem.
Aby uzyskać efekt, możesz udekorować świeżymi malinami lub porzeczkami, jeśli masz je pod ręką.

Pomysły na podanie

Krój długim, czystym nożem, aby zachować wygląd rolady.
Pozwól tortowi stać w temperaturze pokojowej przez 20-30 minut przed podaniem, aby uzyskać bardziej kremową teksturę.
Posyp cukrem pudrem tuż przed podaniem – w przeciwnym razie się rozpuści i straci efekt „śniegu”.

Często zadawane pytania

Czy można zrobić biszkopt wcześniej?
Tak, dzień wcześniej, ale trzymaj go zwiniętego i owiniętego w folię spożywczą, aby się nie wysuszył.

Dlaczego mój biszkopt pękł podczas zwijania?
Najprawdopodobniej był zbyt długo odkryty lub zbytnio ostygł. Pomoże również, aby nie wysuszyć go zbyt mocno w piekarniku.

Jak długo tort wytrzyma w lodówce?
3-4 dni, bez problemu. Biszkopt pozostanie miękki, jeśli będzie przykryty.

Czy mogę dodać owoce do kremu czekoladowego?
Tak, ale wybierz owoce, które nie puszczają zbyt dużo wody, takie jak maliny lub suszone/kandyzowane wiśnie.

Wartości odżywcze (na plaster, 1/12 tortu)

To dość sycące ciasto, ale nie przesadzone.
Kalorie: około 380 kcal
Tłuszcze: 24 g
Węglowodany: 32 g
Białka: 5 g

Przechowywanie i podgrzewanie

Buche de Noel przechowuje się w lodówce, przykryte folią lub w pojemniku z pokrywką. Nie ma potrzeby podgrzewania; podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz zachować dekorację, dodaj cukier puder tylko podczas serwowania. Resztki można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni, nie tracąc tekstury. Nie polecam mrożenia – biszkopt może stać się zbyt wilgotny po rozmrożeniu.

Z pomocą miksera ubijamy białka z cukrem na średnich obrotach, aż staną się sztywne. Wyłączamy mikser, dodajemy skórkę z cytryny, a następnie żółtka, które były wcześniej lekko wymieszane. Mieszamy składniki szpatułką, a NIE mikserem, następnie dodajemy przesianą mąkę, dobrze mieszając. Umieszczamy papier do pieczenia w formie, a następnie wlewamy masę do prostokątnej formy i pieczemy w nagrzanym piekarniku w 180°C przez około 10-12 minut (w zależności od piekarnika). Gdy będzie gotowe, zostawiamy do ostygnięcia. Do kremu podgrzewamy mleko, aż zacznie wrzeć, a następnie wlewamy je na pokruszoną czekoladę, mieszając, aż będzie jednolita. Ubijamy śmietanę mikserem jak do bitej śmietany, następnie wlewamy do roztopionej czekolady, dobrze mieszając, a następnie wkładamy do lodówki na około 1 godzinę. Ostrożnie zdejmujemy papier do pieczenia z ciasta i kładziemy połowę masy czekoladowej, a następnie zwijamy przy pomocy papieru do pieczenia, zostawiając tak zawinięte i wkładamy do lodówki na około 30 minut. Przygotowujemy dekorację w finalnej formie, przecinamy dwa końce na ukos z rolady i przyczepiamy je do ciasta, a następnie za pomocą większego noża smarujemy kremem czekoladowym (nada to bardziej naturalny wygląd) i dekorujemy według uznania.

Nie ma konieczności dodawania koniaku, jeśli nie chcesz! Pokazałem oryginalny przepis, ale myślę, że do kremu wystarczy tylko połowa ilości; zostało mi trochę na mały tort. Tak czy inaczej, można go przechowywać w lodówce przez kilka dobrych dni. Cukier posypujemy w momencie podawania, ponieważ po kilku minutach się rozpuści. Jeśli zobaczysz moją bazę, nie zwijała się dobrze, nie dlatego, że nie jest puszysta, ale dlatego, że zostawiłem ją odkrytą do następnego dnia i nieco stwardniała, więc zaleca się zrobienie tortu w jeden dzień...

 Składniki: Na spód: 4 żółtka, 4 białka, 100 g mąki, 100 g cukru, skórka z jednej cytryny, 100 ml brandy. Na krem: 600 g czekolady do rozpuszczenia, 500 g śmietany, 250 ml mleka. Kilka elementów do dekoracji: cukier puder.

 Tagi:  rolada czekoladowa