Kapusta

Zazwyczaj robię kapuśniaki, gdy zostaje mi kapusta w lodówce lub tęsknię za czymś prostym, jak na wsi. Zawsze wydaje mi się, że z maszyną do chleba łatwiej jest przygotować ciasto, więc oszczędzam czas i wysiłek. Tym razem zrobiłem wszystko klasycznie: ciasto drożdżowe, świeża kapusta i zielona cebula, trochę cierpliwości przy smażeniu. Wychodzi ich całkiem sporo, więc to nie jest przepis na małą przekąskę, lecz raczej na coś sycącego.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 2 godziny
Czas przygotowania: 20-25 minut
Czas wyrastania i gotowania: 1 godzina 30 minut wyrastania, plus 30 minut smażenia
Porcje: 10-12 sztuk (w zależności od wielkości)
Trudność: średnia
Typ przepisu: sycąca przekąska, postna lub na codzienne dni

Składniki

Na ciasto:
- woda: 350 ml
- mąka pszenna: 700 g (przesiana)
- sól jodowana: 1 łyżeczka
- brązowy cukier: 2 łyżeczki
- oliwa z oliwek: 3 łyżki
- sucha drożdże (Dr. Oetker): 1 opakowanie (7g)

Na nadzienie:
- świeża kapusta: 300 g (posiekana drobno)
- zielona cebula: 2-3 sztuki
- sól jodowana: do smaku
- świeżo mielony pieprz: do smaku
- oliwa z oliwek: 2-3 łyżki

Do smażenia:
- olej palmowy: około 500 ml

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie ciasta
Umieść w misie maszyny do chleba składniki na ciasto w tej kolejności: woda, mąka, sól, cukier, oliwa, drożdże. Ważna jest kolejność, aby drożdże nie miały bezpośredniego kontaktu z solą. Wybierz program do wyrabiania i wyrastania (około 90 minut). Jeśli nie używasz maszyny do chleba, wymieszaj wszystko ręcznie, a następnie wyrabiaj przez 8-10 minut i odstaw do wyrastania w natłuszczonej misce, przykrytej, w ciepłym miejscu, aż podwoi objętość.

Na początku programu wyrabiania sprawdź konsystencję ciasta. Jeśli mocno klei się do ścianek, dodaj trochę mąki lub kroplę oliwy, aż stanie się elastyczne i łatwe do formowania. Po pierwszych 30 minutach nie otwieraj pokrywy i pozostaw ciasto w spokoju, aż zakończy się wyrastanie.

2. Nadzienie z kapusty
Podczas gdy ciasto wyrasta, przygotuj nadzienie. Pokrój kapustę drobno i zieloną cebulę w cienkie krążki. Wlej oliwę na dużą patelnię, dodaj cebulę, a następnie kapustę. Smaż na średnim ogniu, często mieszając. Gdy kapusta zacznie mięknąć, dodaj sól i pieprz do smaku. Dla tych, którzy wolą, można dodać szczyptę posiekanego chili, aby było trochę pikantne. Kapusta powinna być ugotowana, ale pozostać lekko chrupiąca. Pozwól, aby nadzienie dobrze ostygło przed użyciem do nadziewania.

3. Formowanie i nadziewanie
Gdy ciasto jest gotowe, wyjmij je na lekko posypany mąką stół roboczy. Rozwałkuj je na grubość około 1 cm. Pokrój na kwadraty o wymiarach około 10x10 cm lub na dowolną wielkość, jaką chcesz. Na każdym kwadracie umieść dużą łyżkę schłodzonego nadzienia z kapusty.

Złóż brzegi, aby utworzyć dobrze zamkniętą paczkę. Naciśnij brzegi palcami lub widelcem, aby się nie otworzyły podczas smażenia. Możesz zwilżyć brzegi odrobiną wody, jeśli chcesz, aby lepiej się skleiły.

4. Smażenie
Dobrze rozgrzej olej na głębokiej patelni. Olej powinien być wystarczająco dużo, aby pokryć połowę grubości kapuśniaków. Ostrożnie włóż je do gorącego oleju, po 2-3 na raz, aby nie zagracać patelni. Smaż z każdej strony przez 4-5 minut na średnim ogniu, aż będą równomiernie złociste. Wyjmij na papierowe ręczniki, aby wchłonęły nadmiar oleju.

Dlaczego często robię ten przepis

Kapuśniaki są sycące, można je zrobić z tym, co mam w lodówce, i wytrzymują dzień lub dwa bez wysychania. To jeden z przepisów, do którego nie potrzebuję drogich składników i nie tracę dużo czasu na nadziewanie czy formowanie. Są dobre również na zimno, na wynos, i łatwo komponują się z dowolnym dodatkiem lub nawet same.

Porady i wariacje

Porady

- Gdy wyrabiasz ręcznie, nie dodawaj całej mąki od razu, aby ciasto nie było zbyt twarde.
- Jeśli chcesz uniknąć smażenia, możesz upiec kapuśniaki w piekarniku w temperaturze 200°C, na papierze do pieczenia, przez około 25-30 minut. Nie będą tak chrupiące, ale będą łatwiejsze do strawienia.
- Aby uzyskać dobrze zamknięte brzegi, lekko naciśnij widelcem.
- Jeśli kapusta wydziela zbyt dużo wody podczas smażenia, trzymaj patelnię odkrytą, aż płyn wyparuje.

Zamienniki

- Słodką kapustę można zastąpić kapustą kiszoną, jeśli chcesz mocniejszego smaku, ale pamiętaj, aby dobrze ją odcisnąć przed użyciem.
- Zieloną cebulę można zastąpić drobno pokrojoną cebulą białą.
- Olej palmowy do smażenia można zastąpić dowolnym rafinowanym olejem, jeśli nie masz lub nie chcesz używać palmowego.

Wariacje

- Możesz dodać posiekany koper do nadzienia.
- Jeśli chcesz, aby były bardziej sycące, dodaj trochę ugotowanego, rozgniecionego ziemniaka, wymieszanego z kapustą.
- Dla wegetarian przepis pozostaje bez zmian. Jeśli nie jesteś wegetarianinem, możesz dodać trochę startego sera lub fety do nadzienia.

Pomysły na podanie

- Są dobre na ciepło, same, ale pasują również do sałatki pomidorowej.
- Można je podać obok klarownej zupy.
- Są dobre również na zimno, na wynos lub w podróży.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę zrobić ciasto bez maszyny do chleba?
Tak, wyrabiaj ręcznie przez 8-10 minut, a następnie odstaw do wyrastania w przykrytej misce, aż dobrze wyrośnie (około 1 godziny).

2. Co zrobić, jeśli kapusta wydziela zbyt dużo płynów?
Smaż bez pokrywki, aż cała woda wyparuje. Jeśli ma jeszcze wodę, gdy kładziesz ją na cieście, kapuśniaki wyjdą zbyt wilgotne.

3. Czy można je zamrażać?
Zaleca się mrożenie ich tylko surowych, po nadziewaniu i formowaniu, nie smażonych. Po rozmrożeniu smaż lub piecz normalnie.

4. Czy mogę użyć innego rodzaju mąki?
Można użyć mąki typ 650, ale nie polecam mąki pełnoziarnistej, ponieważ zbytnio zmienia teksturę.

5. Jak wiem, że ciasto dobrze wyrosło?
Musisz podwoić objętość i być elastyczne w dotyku.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, dla jednego kapuśniaka (smażonego, średniego):
- kalorie: 210-250 kcal
- białko: 5-7 g
- węglowodany: 35-40 g
- tłuszcze: 6-8 g

Wartości zależą od tego, ile oleju wchłoną podczas smażenia i jak duże je robisz. Przy pieczeniu w piekarniku tłuszcze się zmniejszają.

Przechowywanie i podgrzewanie

Kapuśniaki dobrze wytrzymują w lodówce 1-2 dni, w pojemniku z pokrywką. Można je podgrzać na suchej patelni lub kilka minut w piekarniku. Nie polecam mikrofalówki, ponieważ stają się miękkie i ciasto traci swoją teksturę. Jeśli zostawisz je dłużej, wyschną i stracą chrupkość. Najlepsze są w dniu, w którym je zrobisz.

 Składniki: woda ok. 350 ml, biała mąka pszenna 700 g, sól jodowana 1 łyżeczka, brązowy cukier 2 łyżeczki, oliwa z oliwek 3 łyżki, sucha drożdże Dr. Oetker 1 opakowanie, Na nadzienie: świeża kapusta ok. 300 g, cebula dymka 2-3 sztuki, sól jodowana, oliwa z oliwek ok. 2-3 łyżki, świeżo mielony pieprz. Do smażenia: ok. 500 ml oleju palmowego.