Ciasto czekoladowe z budyniem waniliowym
Zazwyczaj robię to ciasto, gdy potrzebuję szybkiego deseru, ale o wyjątkowym wyglądzie, czegoś, co ładnie się kroi i nie wymaga skomplikowanej dekoracji. Inspirację czerpię od Meri, wprowadzając drobne zmiany, szczególnie w cieście. Doskonale nadaje się, gdy chcesz wykorzystać całe jajka i resztki czekolady z szafki, a budyń waniliowy robi się prosto, z składników, które mam prawie zawsze pod ręką.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 1 godzina i 40 minut (w tym chłodzenie)
Porcje: 12-16 kawałków
Trudność: średnia
Składniki
Ciasto
4 duże jajka
4 łyżki cukru
5 łyżek mąki (z wierzchem)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
100 g czekolady mlecznej (może być też gorzka)
1 łyżka kakao
2 łyżki oleju (słonecznikowego lub rzepakowego)
Krem waniliowy
2 żółtka
2,5 łyżki mąki pszennej lub skrobi
350 ml zimnego mleka
3 łyżki cukru
1 łyżka masła (20-25 g)
2 opakowania cukru wanilinowego lub miąższ z jednej laski wanilii
Dekoracja
100 ml śmietany roślinnej płynnej
100 ml śmietany do ubijania (lub naturalnej płynnej śmietany)
1 łyżka cukru pudru
1 opakowanie cukru wanilinowego
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie ciasta
Oddzielam białka od żółtek: białka wkładam do dużej miski, a żółtka osobno. Posypuję szczyptą soli białka i ubijam mikserem, aż powstanie gęsta piana. Stopniowo dodaję cukier, po jednej łyżce, ubijając dalej, aż piana będzie sztywna i błyszcząca, a cukier się rozpuści. Zaczynam delikatnie dodawać żółtka, jedno po drugim, mieszając łyżką.
Mieszam mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia, przesiewam je do masy. Włączam je delikatnie, aby nie stracić powietrza z bezy. Na koniec wlewam olej i posiekaną czekoladę. Nie mieszam za dużo, tylko na tyle, aby równomiernie się rozłożyły.
Wyłóż formę papierem do pieczenia (używam formy o wymiarach około 22x30 cm), wlewam masę i wygładzam bez dociskania. Piekarnik powinien być nagrzany do 170°C. Ciasto piecze się przez 18-23 minuty, w średniej temperaturze, aż przejdzie test wykałaczki (powinny wyjść wilgotne okruchy, a nie płynne ciasto). Wyjmuję ciasto i zostawiam do całkowitego ostygnięcia w formie.
2. Krem waniliowy
W małym garnku z podwójnym dnem umieszczam żółtka, cukier i mąkę lub skrobię. Mieszam trzepaczką, a następnie zaczynam stopniowo dodawać zimne mleko, aby nie powstały grudki. Nie dodaję całego mleka na raz. Dokładnie mieszam.
Stawiam garnek na małym ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, aby się nie przypaliło. Po 5-7 minutach krem zaczyna gęstnieć. Gdy ma konsystencję budyniu, zdejmuję z ognia i dodaję pokrojone w kostkę masło i cukier wanilinowy. Mieszam, aż masło się rozpuści. Chłodzę krem przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aby nie powstała skórka.
Gdy jest letni, rozprowadzam go równomiernie na ostudzonym cieście i wygładzam.
3. Bita śmietana do dekoracji
Wlewam płynną śmietanę i zimną śmietanę do miski, dodaję cukier puder i cukier wanilinowy. Ubijam mikserem, aż śmietana zgęstnieje. Jeśli używam śmietany roślinnej, nie potrzebuje dużo cukru.
Ciasto należy schłodzić przez co najmniej godzinę, aby warstwa kremu stężała.
Gdy się schłodzi, kroję ciasto na kwadraty lub prostokąty i na każdą porcję kładę kleks bitej śmietany, za pomocą rękawa cukierniczego lub łyżeczki.
Dlaczego często robię ten przepis
To ciasto blaszane, które łatwo się kroi, nie wymaga drogich składników i może być przygotowane nawet dzień wcześniej. Ciasto ma wilgotną teksturę biszkoptu, a krem waniliowy jest prosty i nie tężeje zbyt mocno w chłodzie. Dobrze przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni, bez wysychania lub sklejania warstw.
Porady i wariacje
Porady
Do ciasta czekoladę należy pokroić na małe kawałki, a nie zetrzeć, aby nie stopiła się całkowicie podczas pieczenia.
Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach, aby ciasto się nie opadło.
Krem należy stale mieszać na małym ogniu. Jeśli lekko się przypali na brzegach, natychmiast przenieś do czystego naczynia.
Jeśli masz blender ręczny, możesz szybko zmiksować krem, gdy jest gotowy, jeśli widzisz małe grudki.
Zamienniki
Mąkę można użyć w połowie białej, w połowie pełnoziarnistej dla gęstszego ciasta.
Cukier można zmniejszyć o 1 łyżkę, nie wpływając na teksturę.
Skrobię kukurydzianą można użyć zamiast mąki w kremie, dla większej delikatności.
Czekoladę można zastąpić resztkami pralin lub chipsów czekoladowych.
Śmietanę roślinną można pominąć i użyć tylko naturalnej śmietany.
Wariacje
Możesz dodać startą skórkę pomarańczową do kremu dla świeższego smaku.
Jeśli chcesz dodatkowej warstwy, posyp owoce leśne na kremie przed bitą śmietaną.
Ciasto można również wzbogacić o posiekane orzechy lub migdały, dla chrupiącej tekstury.
Krem waniliowy można zrobić także z mlekiem kokosowym, jeśli chcesz wersję bez nabiału.
Pomysły na podanie
Podawaj schłodzone, prosto z lodówki.
Na specjalne okazje dekoruję każdą porcję startą czekoladą, świeżymi owocami lub odrobiną cynamonu.
Pasuje doskonale do kawy lub herbaty.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć budyniu w proszku zamiast domowego kremu?
Tak, ale różnica w smaku jest wyczuwalna. Krem z przepisu jest mniej słodki i ma gęstszą teksturę. Jeśli wybierzesz budyń w proszku, użyj takiego z mniejszą ilością cukru.
2. Czy to ciasto można zamrozić?
Nie polecam. Krem waniliowy nie zachowuje swojej tekstury po rozmrożeniu, a ciasto staje się wilgotne.
3. Jak długo można przechowywać w lodówce?
Ciasto dobrze przechowuje się przez 2-3 dni w chłodzie, przykryte. Bita śmietana może stracić swoją konsystencję po 48 godzinach, ale smak pozostaje dobry.
4. Jakiego rodzaju czekolady mogę użyć do ciasta?
Użyłem czekolady mlecznej, ale równie dobrze sprawdzi się gorzka lub nawet resztki białej czekolady. Jeśli jest zbyt słodka, możesz nieco zmniejszyć cukier.
5. Czy mogę zrobić ciasto z mąki bezglutenowej?
Tak, można użyć mieszanki mąki bezglutenowej. Ciasto będzie nieco bardziej kruszące, ale wyjdzie.
Wartości odżywcze
Szacunkowa wartość na porcję (z 14):
~190 kcal
Tłuszcze: 8g
Węglowodany: 25g
Białko: 4g
Kalorie różnią się w zależności od użytej śmietany i rodzaju czekolady. Jeśli używasz śmietany roślinnej, ciasto będzie miało nieco więcej cukru, a jeśli używasz naturalnej śmietany, tłuszcz wzrasta nieco.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuj w lodówce, przykryte, do 3 dni. Ciasto nie twardnieje. Nie polecam podgrzewania; serwuj na zimno. Jeśli chcesz przygotować wcześniej, nałóż bitą śmietanę tuż przed podaniem. Jeśli jest zbyt zimne do podania, pozostaw ciasto na 10 minut w temperaturze pokojowej.
Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z odrobiną soli, stopniowo dodając cukier. Ubijaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodaj przesianą mąkę, kakao, proszek do pieczenia i żółtka, a następnie delikatnie wymieszaj, składając od dołu do góry. Rozgrzej piekarnik. Dodaj posiekana czekoladę i olej, delikatnie je włączając na końcu. Wyłóż blachę papierem do pieczenia, wlej masę i wyrównaj. Piecz spód na małym ogniu, aż patyczek wyjdzie czysty. Pozwól mu ostygnąć. W międzyczasie przygotuj krem. W garnku z podwójnym dnem wymieszaj żółtka, mąkę i cukier. Stopniowo dodawaj zimne mleko (po trochu, aby nie powstały grudki) i dobrze wymieszaj. Postaw garnek na ogniu i gotuj mieszankę, ciągle mieszając, aby nie przypaliła się na dnie. Gdy masa dobrze zgęstnieje, zdejmij z ognia, dodaj masło i wanilię i dobrze wymieszaj. Rozprowadź lekko ciepły krem na ostudzonym spodzie. Ubij śmietanę razem z kwaśną śmietaną, cukrem i cukrem waniliowym, aż osiągniesz pożądaną konsystencję. Schłodź ciasto przez godzinę, a następnie pokrój i udekoruj każdy kawałek kleksem bitej śmietany.
Składniki: Ciasto 4 jajka 4 łyżki cukru 5 łyżek mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia 100 g czekolady mlecznej 1 łyżka kakao 2 łyżki oleju Budyń 2 żółtka 2 i pół łyżki mąki pszennej lub skrobi 350 ml mleka 3 łyżki cukru 1 łyżka masła dwa opakowania cukru wanilinowego/ laska wanilii Dodatkowo 100 ml śmietany roślinnej 100 ml kwaśnej śmietany 1 łyżka cukru pudru 1 opakowanie cukru wanilinowego.
