Kapusta w Cluj

Pierwszy raz zrobiłem Kapustę po węgiersku po długim dniu, kiedy nie miałem ochoty na gołąbki, ale chciałem coś o podobnym smaku, co można przechowywać w lodówce. Od tamtej pory gotuję ją przynajmniej raz w miesiącu, zwłaszcza gdy znajdę dobrą kiszoną kapustę lub gdy zostało mi trochę domowej kiełbasy po świętach. Przepis nie jest skomplikowany, ale wymaga cierpliwości podczas duszenia kapusty. Warto, bo wszystko lepiej się łączy w piekarniku i wychodzi sycące danie.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny i 30 minut (najwięcej czasu zajmuje pieczenie lub duszenie kapusty)
Porcje: 8
Trudność: średnia

Składniki

- 1 duża kiszona kapusta (około 1,2 - 1,5 kg oczyszczona z głąba i grubych liści)
- 250 g ryżu okrągłego
- 400 g mięsa wieprzowego (używam łopatki pokrojonej w małe kostki, ale może być też karkówka lub szynka)
- 1 kawałek wędzonej kiełbasy domowej (150-200 g)
- 3 duże cebule
- 250 ml kwaśnej śmietany (klasycznej, nie płynnej)
- 50 ml pełnotłustego mleka
- 1 szklanka soku z kapusty (250 ml)
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania

1. Pokrój kiszoną kapustę w cienkie paski. Jeśli kapusta jest zbyt słona lub zbyt kwaśna, przepłucz ją zimną wodą i dobrze odciśnij. Podsmaż ją w dużej patelni bez oleju. Mieszaj często na małym ogniu przez około 60 minut. Jeśli się przypala, dodaj trochę wody lub soku. Kapusta powinna dobrze zmięknąć.

2. Cebulę obierz, pokrój w kostkę i podsmaż w 2-3 łyżkach oleju, aż stanie się przezroczysta. Dodaj mięso wieprzowe, sól i pieprz, smaż aż przestanie być różowe. Dodaj paprykę, szybko wymieszaj, aby się nie przypaliła.

3. Wlej do mięsa 1 szklankę soku z kapusty i szklankę wody. Gotuj przez 20-25 minut na małym ogniu pod przykryciem, aby mięso się przegryzło. Jeśli za bardzo odparuje, uzupełnij wodą.

4. Gotuj ryż osobno w osolonej wodzie. Odcedź, gdy jest prawie ugotowany (żeby nie był papkowaty, jeszcze się dopiecze w piekarniku).

5. Kiełbasę pokrój w cienkie plastry.

6. W dużej blaszce lub żeliwnej brytfannie zacznij układać warstwy: jedna warstwa duszonej kapusty (około jednej trzeciej), połowa ryżu, połowa mieszanki mięsa z cebulą, kilka plastrów kiełbasy. Kontynuuj z jeszcze jedną warstwą kapusty, resztą ryżu, pozostałym mięsem, a na końcu kiełbasą. Zakończ resztą kapusty na wierzchu.

7. Wymieszaj śmietanę z mlekiem i szczyptą pieprzu. Wlej na ostatnią warstwę kapusty.

8. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C (bez wentylatora) na 50-60 minut. W ostatnich 10-15 minutach zdejmij folię aluminiową lub pokrywkę, aby wierzch lekko się zrumienił.

Dlaczego często robię ten przepis

To danie o intensywnym smaku, dobre także na drugi dzień, łatwo się porcjuje na szybkie obiady. Nie wymaga ciągłej uwagi, podczas gdy jest w piekarniku można zająć się innymi sprawami. Pasuje do wielu rodzajów mięsa, a kiszona kapusta nadaje mu smaku, nie potrzeba wielu przypraw. Dobrze przechowuje się w lodówce przez 3-4 dni.

Porady i wariacje

Porady

- Kapusta powinna być pokrojona jak najcieńszej, aby gotowała się równomiernie.
- Jeśli kapusta jest bardzo słona, spróbuj przed dodaniem soli do mięsa i ryżu.
- Blacha żeliwna lub ceramiczna pomaga, aby nie wyschła na brzegach.
- Dobrze jest zostawić danie na 10-15 minut, aby odpoczęło po wyjęciu z piekarnika, lepiej się kroi.

Zamienniki

- Możesz użyć mięsa mielonego zamiast mięsa w kostkach. Gotuje się nieco szybciej.
- W przypadku braku kiszonej kapusty można użyć świeżej, ale smak końcowy będzie łagodniejszy. Dodaj trochę soku z cytryny do wody, jeśli chcesz, aby było lekko kwaśne.
- Wędzoną kiełbasę można zastąpić boczkiem lub kiełbasą, ale musi być wędzona dla smaku.

Wariacje

- Możesz dodać między warstwy kilka łyżek sosu pomidorowego lub koncentratu.
- Ryż można zastąpić kaszą, jeśli chcesz innej tekstury.
- Dla bogatszej wersji dodaj 1 roztrzepane jajko do śmietany, zanim wlejesz na wierzch.

Pomysły na podanie

- Z domowym chlebem lub zimną polentą pokrojoną w grube plastry.
- Pasuje też z kiszonymi papryczkami lub odrobiną świeżo mielonego pieprzu na stole.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę zrobić Kapustę po węgiersku tylko z mięsem mielonym?
Tak, mięso mielone skraca czas przygotowania, ale smak jest bardziej jednolity niż gdy używasz mięsa w kostkach.

2. Czy mogę użyć tylko kiełbasy, bez mięsa wieprzowego?
Możesz, ale będzie bardziej tłuste i z wyraźniejszym smakiem wędzonki. Idealnie byłby mix.

3. Czy można to zrobić bez śmietany na wierzchu?
Można, ale warstwa śmietany pomaga w związaniu warstw i smaku. Jeśli nie chcesz nabiału, możesz pominąć, ale nie będzie tak kremowe.

4. Czy można zamrozić?
Tak, ale tekstura ryżu może się nieco zmienić po rozmrożeniu. Jednak smak pozostaje dobry.

Wartości odżywcze

Jedna porcja ma około:
- 380-420 kcal
- 19 g białka
- 20 g tłuszczu
- 32 g węglowodanów

Kapusta i mięso dostarczają błonnika i białka, śmietana i kiełbasy dodają tłuszczy, a ryż daje sytość. To sycące danie, idealne na zimę.

Przechowywanie i podgrzewanie

Dobrze przechowuje się w lodówce w zamkniętym pojemniku przez 4 dni. Do podgrzewania użyj piekarnika w 150°C przykrytego lub mikrofalówki, pojedynczo. Jeśli wyschło, dodaj łyżkę śmietany lub trochę wody na wierzch podczas podgrzewania. Można również porcjować i zamrażać w małych paczkach.

Kapusta jest krojona w julienne i smażona przez około godzinę na małym ogniu. Cebula jest krojona w kostkę i smażona razem z mięsem. Dodaje się sok z kapusty i przyprawy, a następnie zostawia do gotowania (w razie potrzeby można dodać wodę). Ryż gotuje się w osolonej wodzie. W naczyniu (zwykle używam żeliwnego garnka, ponieważ nadaje potrawie wyjątkowy smak i gotuje się znacznie szybciej) układamy składniki w warstwach. Zaczynamy od warstwy kapusty, następnie ryżu, a ostatnią warstwą jest gulasz i plastry kiełbasy. Kontynuujemy układanie warstw, ostatnią jest kapusta. Na koniec mieszamy śmietanę z mlekiem i wylewamy ją na ostatnią warstwę. Pieczemy, aż śmietana zacznie się rumienić. Oczywiście podajemy z świeżym, domowym pitą. :) Smacznego!

 Składniki: Składniki: jedna duża kiszona kapusta, jedna szklanka solanki z kapusty, 250 g ryżu okrągłego, 400 g pokrojonego w kostkę wieprzowiny (zwykle gotowane z mięsem mielonym, ale wolimy poczuć mięso), kawałek domowej kiełbasy, 3 duże cebule, 250 ml domowej śmietany, 50 ml mleka, papryka, sól i pieprz do smaku.