Ciasto nasączone syropem z brzoskwiniami

Pamiętam pierwszy raz, kiedy się za to zabrałam, naprawdę wybuchłam śmiechem, bo zapomniałam rozmrozić ciasto francuskie i zostawiłam je w temperaturze pokojowej, biedne, przez dwie godziny, a i tak nie odkleiły się ładnie. W międzyczasie ubiłam jajka, szukałam brzoskwiń w syropie w szafce i przypomniałam sobie, że nigdy nie mam cierpliwości, żeby poczekać, aż ciasto ostygnie, zanim je pokroję. Ech, tak to u mnie wygląda z tym nasączonym ciastem – proste, ale trzeba zwrócić uwagę na kilka szczegółów, w przeciwnym razie budzisz się z „mokrym plackiem”, a nie deserem.

Czas przygotowania to około godziny i trochę, około 20 minut na krojenie, mieszanie i składanie, plus jakieś 40 minut w piekarniku. To na dużą blachę 25x35 cm i wystarcza na 12-15 porcji (lub mniej, jeśli w kuchni zbiorą się łakomczuchy). Trudność? Uważam, że jest łatwa do średniej, nie ma co zepsuć, jeśli będziesz postępować zgodnie z krokami, ale musisz się spieszyć z ciastem, bo szybko wysycha, i nie przypal syropu. Najgorzej jest, gdy jest ciepło na zewnątrz, ciasto momentalnie się zmiękczy – sugeruję zostawić je w temperaturze pokojowej, nie zmuszaj piekarnika mikrofalowego, wyjdzie rozmokłe.

SKŁADNIKI

- Cienkie ciasto francuskie: 1 paczka 400g. To baza. Rozmrażasz, kroisz w paski, jedną zostawiasz całą na dno blachy.

- Jajka: 6 sztuk, żeby wszystko się związało i nadało strukturę ciastu – żeby nie stało się papką jogurtową.

- Cukier: 6 łyżek do ciasta (około 120g) i 3 łyżki do syropu (60g). To wystarczająco, nie jest za słodkie, ale jeśli chcesz naprawdę słodkie, możesz dodać więcej.

- Olej: 250 ml. Tak, wydaje się dużo, ale jest potrzebny do tego wilgotnego ciasta, lekko chrupiącego na brzegach.

- Jogurt: 400g, tłusty, 3,5% lub nawet 10%. Nadaje delikatności ciastu, sprawia, że jest lżejsze niż się wydaje. Z chudym jogurtem wychodzi dość nijak.

- Proszek do pieczenia: 1 opakowanie (10g) – żeby urosło, nie wyszło jak szeroka naleśnik.

- Sól: szczypta, równoważy wszystko.

- Brzoskwinie w syropie: jedna duża puszka, 800g. Potrzebujesz zarówno owoców, jak i syropu.

- Woda: 100 ml do syropu, żeby nie wyszedł kleisty karmel.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

1. Zacznij od ciasta. Jeśli wyjmiesz je za wcześnie z zamrażarki, łamie się jak papier, jeśli za późno, odklejasz je ze zdenerwowaniem. Zostawiam je na 2-3 godziny w kuchni i przykrywam czystym ręcznikiem, żeby nie wyschło na brzegach. Ostrożnie je rozwijasz i kroisz w stos pasków długości około dwóch palców. Jedną zostawiasz całą.

2. Jajka – wrzuć do dużej miski. Dodaj cukier (te 6 łyżek) i dobrze ubij mikserem. Chcesz, żeby były napowietrzone, około 3-4 minuty. Kiedy zobaczysz, że zaczyna się pienić, powoli wlewaj olej, cały czas miksując. Zobaczysz, że trochę zgęstnieje, ale to nic dziwnego.

3. W małej misce wymieszaj jogurt z proszkiem do pieczenia i solą. Trochę się spieni, pachnie lekko kwaśno, to normalne. Wlej to do jajek i oleju, dobrze wymieszaj trzepaczką, nie mikserem, bo ryzykujesz, że wszystko się rozpryskuje.

4. Nasmaruj blachę odrobiną oleju (użyj pędzelka, nie papieru, bo na papierze zostają kłaczki), połóż całą arkusz na dnie. Pozostałe pokrojone ciasto nie zostawiaj odkryte, przykryj je, żeby nie stwardniało.

5. Wlej połowę mieszanki jogurtowej na arkusz w blaszce. Połóż połowę pasków ciasta, lekko „pogniecionych”, nie dociskaj, żeby nie wyszło jak beton. Wyrównaj łyżką, żeby równomiernie się rozłożyło. Następnie resztę ciasta i resztę mieszanki. Już wygląda jak katastrofa, ale wszystko się połączy w piekarniku, nie ma sensu panikować.

6. Lekko zblenduj plastry brzoskwiń (jeśli są za grube), nie za dużo, tylko tyle, żeby ładnie leżały na wierzchu. Ułóż je wszędzie, nie tylko na środku, bo podczas pieczenia opadną i potem obudzisz się z suchymi krawędziami.

7. Piekarnik powinien być już nagrzany do 170-180°C (średni ogień). Włóż blachę na środkową półkę i piecz przez 40 minut, lub aż ładnie się zarumieni na brzegach, a środek nie drży, gdy potrząśniesz blachą. Jeśli przypali się na brzegach, przykryj ją papierem do pieczenia na ostatnie 10 minut.

8. W międzyczasie przejdź do syropu. W małym garnku wrzuć 3 łyżki cukru i pozwól mu się rozpuścić na małym ogniu. Mieszaj bardzo rzadko, bo inaczej zrobi się w grudki. Kiedy zobaczysz, że staje się złoty, powoli wlej (uwaga na parę!) 100 ml wody. Powstaje piana, ale szybko się uspokaja. Pozwól na małym ogniu, aby cały cukier się rozpuścił, a następnie lekko schłodź i dodaj syrop z puszki (około 250-300 ml, nie wszystko, jeśli jest zbyt płynne). Spróbuj, żeby nie wyszedł zbyt słodki ani zbyt wodnisty.

9. Wyjmij blachę z piekarnika, zostaw na 5 minut. Następnie wlej syrop, nie wszystko naraz, tylko chochlą, żeby wchłonęło stopniowo. Staraj się nie wlewać całego syropu na środek, ale na całą powierzchnię. Teraz przychodzi trudna część: musisz zostawić do całkowitego ostygnięcia, w przeciwnym razie, gdy ją pokroisz, zrobi się z niej papka.

10. Pokrój w kwadraty i podawaj, gdy jest zimna. U mnie nigdy nie wytrzymuje całego dnia, ale jeśli masz silną wolę, następnego dnia jest jeszcze smaczniejsza.

Dlaczego robię to często? Jest szybka (jak na ciasto z ciasta), nie potrzebujesz piekarnika, nie wymaga wyrabiania ani pieczenia po kolei, a połączenie jogurtu, jajek i oleju nigdy nie wychodzi suche. Brzoskwinie nadają smaku i świeżości, a syrop sprawia, że jest jak rustykalna savarina. Zwłaszcza gdy przychodzą goście lub potrzebujesz deseru, który dobrze trzyma się w lodówce, sprawdza się idealnie. I, szczerze mówiąc, nie kosztuje fortuny.

Porady, wariacje i pomysły na podanie

Praktyczne porady

- Nie zostawiaj ciasta na powietrzu – jeśli wyschnie, brzydko się łamie, gdy wkładasz je do mieszanki.

- Nie dodawaj zbyt dużo syropu, ciasto staje się kleiste. U mnie wystarcza około 400 ml syropu maksymalnie na blachę.

- Z syropem, karmel jest zdradliwy – nie zostawiaj go na dużym ogniu, bo się przypali i nada gorzki smak.

- Jeśli ciasto nie jest zarumienione, trzymaj jeszcze 10 minut w piekarniku, ale nie odchodź, bo szybko się przypala.

- Kiedy wlewasz syrop, rób to w partiach – czyli łyżka, czekasz, znowu, i tak dalej.

Zamienniki składników i adaptacje

- Tłusty jogurt jest najlepszy, ale może być też jogurt kozi, dla bardziej kwaśnego smaku.

- Dla wersji bezglutenowej użyj papieru ryżowego (jak w spring rolls), ale musisz je ostrożnie nawilżyć.

- Możesz zastąpić brzoskwinie morelami, śliwkami lub jabłkami szybko podsmażonymi na patelni, jeśli nie lubisz smaku brzoskwiń z puszki.

- Bez cukru? Użyj słodzika, ale uważaj na karmel, bo nie wszystkie opcje dobrze się topnieją.

- Olej możesz zastąpić roztopionym masłem, ale ciasto wyjdzie trochę gęstsze.

Wariacje

- Dodaj rodzynki (namoczone w rumie) między paskami ciasta, jeśli chcesz czegoś bardziej „świątecznego”.

- Dodaj trochę cynamonu do mieszanki, jeśli lubisz ten aromat.

- Wypróbowane z greckim jogurtem waniliowym – jest bardziej kremowe, ale trochę cięższe.

- Może być też z dżemem morelowym lub śliwkowym zamiast brzoskwiń, tylko wtedy nie potrzebujesz syropu, bo będzie zbyt słodkie.

Pomysły na podanie

- Z bitą śmietaną, jeśli jesteś smakoszem, lub z gałką lodów waniliowych, dla kontrastu zimno-ciepło (przy pierwszej porcji, oczywiście).

- Obok czarnej kawy lub niesłodzonej herbaty, żeby nie znużyć się słodkim.

- Jako słodkie śniadanie, zimne, z prostym jogurtem na wierzchu, zaskakująco dobrze się sprawdza.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę zrobić ciasto dzień wcześniej?

Tak, naprawdę jest lepsze po spędzeniu nocy w lodówce, syrop rozprowadza się idealnie i nie wysycha.

2. Jeśli nie mam miksera, mogę ubić jajka trzepaczką?

Tak, tylko musisz się postarać przez około 6-7 minut. Efekt jest taki sam, tylko poczujesz mięśnie następnego dnia.

3. Czy można użyć świeżych owoców zamiast z puszki?

Tak, ale wtedy musisz zrobić syrop osobno, bo nie masz skąd wziąć słodkiego płynu. Możesz użyć cukru, wody i soku pozostawionego z świeżych brzoskwiń.

4. Czy mogę użyć domowego ciasta?

Tak, ale musisz je rozwałkować bardzo cienko i nie piec wcześniej, w przeciwnym razie zbyt szybko wchłonie syrop i zrobi się papka.

5. Co zrobić, jeśli dodałem zbyt dużo syropu i ciasto stało się zbyt mokre?

Zostaw blachę odkrytą w lodówce na noc. Część syropu się wchłonie, a ciasto zgęstnieje w zimnie. Jeśli jest zbyt mokre, możesz spróbować trzymać je chwilę w piekarniku, ale nie będzie już tak miękkie.

6. Jeśli nie chcę używać tyle oleju, mogę zmniejszyć ilość?

Tak, ale nie schodź poniżej 150 ml, w przeciwnym razie nie uzyskasz tej „nasączonej puszystości”, a ciasto stanie się trochę gumowate.

Wartości odżywcze (przybliżone, na jedną dużą porcję, około 1/15 blachy)

Kawałek ma około 250-300 kcal, w zależności od tego, ile syropu pozostaje na końcu. Tłuszcze: około 12g (dzięki olejowi), węglowodany około 34g (ciasto + cukier + owoce), białka 4-5g (jajka + jogurt). To nie jest dietetyczny deser, ale jest znacznie lżejszy, niż się wydaje, dzięki jogurtowi i owocom. Jeśli chcesz zmniejszyć cukier, możesz, nie straci smaku – ciasto jest wystarczająco smaczne i tak. Dobrze syci, nie masz ochoty zjeść całej blachy.

Jak przechowywać i podgrzewać

Najprościej w lodówce, przykryte folią lub pokrywką, wytrzymuje bez problemu 3-4 dni. Jeśli chcesz je jeść na ciepło, włóż do mikrofalówki na około 20-30 sekund na talerzu, lub do tradycyjnego piekarnika na 120°C na około 10 minut, przykryte folią, żeby nie wyschło. Nie polecam trzymać w temperaturze pokojowej dłużej niż jeden dzień, bo może fermentować z powodu jogurtu. Można też zamrozić, w porcjach, ale po rozmrożeniu ciasto jest bardziej wilgotne, a brzoskwinie nie wyglądają już tak dobrze. Lepiej nie robić tego z wyprzedzeniem na tydzień, to nie jest deser, który długo leży na półce.

Ciasto: arkusze ciasta pozostawia się do rozmrożenia na kilka godzin i kroi w długie paski, zachowując jeden do umieszczenia na dnie blachy. Ubijamy jajka z cukrem, aż będą puszyste, dodajemy olej i miksujemy, aż wszystko się dobrze połączy. Do tej mieszanki dodajemy jogurt, w którym wymieszaliśmy proszek do pieczenia i sól. Smarujemy blachę odrobiną oleju, umieszczamy zarezerwowany arkusz w blaszce, dodajemy połowę mieszanki i połowę pokrojonych pasków, wygładzamy łyżką, a następnie dodajemy resztę pasków i pozostałą mieszankę. Dodajemy plastry brzoskwiń z kompotu do blachy i pieczemy przez 40 minut w średnim cieple. Syrop: karmelizujemy cukier, a gdy się rozpuści, dodajemy wodę i gotujemy, aż cukier całkowicie się rozpuści. Po ostygnięciu dodajemy syrop z kompotu. Kiedy ciasto jest gotowe, wyjmujemy je z piekarnika i powoli wlewamy syrop na wierzch. Podajemy po ostygnięciu. Jest pyszne!

 Składniki: Na spód: 1 opakowanie cienkich arkuszy ciasta (400 g) 6 jajek 6 łyżek cukru 250 ml oleju 400 g jogurtu 1 puszka pokrojonego kompotu brzoskwiniowego (800 g) 1 opakowanie proszku do pieczenia szczypta soli Na syrop: syrop z kompotu 3 łyżki cukru 100 ml wody

 Tagi:  ciasto z ciasta filo ciasto brzoskwiniowe ciasto jogurtowe