Ciastka z orzechami i dżemem

Wielokrotnie zdarzyło mi się zostać z otwartym słoikiem dżemu lub orzechami, które nie trafiły do ciasta. W takich momentach szybko robię te proste ciasteczka, które zawsze wychodzą takie same: chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku i o smaku orzecha i wanilii. Robiłem je w weekendy, na wynos lub nawet na Boże Narodzenie, kiedy potrzebuję czegoś, co wytrzyma kilka dni i nie zajmuje dużo czasu.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 40 minut (20 minut przygotowania, 15-18 minut pieczenia, 5 minut chłodzenia)
Porcje: 20-24 ciasteczka, w zależności od wielkości
Trudność: łatwe

Składniki

120 g masła, miękkiego, w temperaturze pokojowej
100 g cukru białego
1 paczka cukru waniliowego (8 g)
2 żółtka
1 szczypta drobnej soli
200 g mąki pszennej
1 szczypta proszku do pieczenia
100 g mielonych orzechów (nie za drobno)
1 białko, ubite na pianę
Dżem do wyboru: śliwki, morele, wiśnie itp. (najlepiej coś gęstszego)
(opcjonalnie) Pokrojony w kostkę lukier, migdały lub inne orzechy do nadzienia

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C, góra-dół, bez wentylacji. Przygotuj dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

2. Umieść masło, cukier i cukier waniliowy w dużej misce. Miksuj 2-3 minuty na średnich obrotach, aż uzyskasz jasną kremową masę.

3. Dodawaj żółtka, jedno po drugim. Miksuj jeszcze przez 1 minutę, aż całkowicie się połączą.

4. Posyp solą, a następnie dodaj mąkę wymieszaną wcześniej z proszkiem do pieczenia. Wymieszaj szpatułką lub ręką. Ciasto powinno być miękkie, lekko lepkie, ale dające się formować. Jeśli jest zbyt miękkie, włóż je na 10 minut do lodówki.

5. Ubij białko na sztywną pianę, bez cukru.

6. Umieść mielone orzechy na talerzu.

7. Weź łyżeczkę ciasta i formuj kulki o średnicy około 2,5 cm. Przełóż każdą kulkę przez ubite białko, a następnie obtocz w orzechach, aby była pokryta ze wszystkich stron.

8. Ułóż kulki na blasze, pozostawiając 2 cm odstępu między nimi. Użyj palca (lub końca drewnianej łyżki), aby zrobić małe zagłębienie w środku każdej kulki.

9. Nałóż trochę dżemu (lub innego nadzienia) do każdego zagłębienia. Nie nakładaj za dużo, aby nie wypłynęło podczas pieczenia.

10. Piecz ciasteczka na środkowej półce przez 15-18 minut, aż lekko zbrązowieją na brzegach. Są delikatne, gdy są ciepłe; pozostaw je na 5 minut na blasze, a następnie przenieś na kratkę do ostygnięcia.

Dlaczego często robię ten przepis

Te ciasteczka nie wymagają wielu składników i wykorzystują dokładnie to, co zazwyczaj mam w domu. Utrzymują się dobrze przez 3-4 dni i nie twardnieją szybko. Jeśli użyję dżemu o kwaśniejszym smaku, nie są zbyt słodkie. Nadają się zarówno na wynos, jak i na świąteczny stół, bez zbędnych wymagań.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

Jeśli chcesz, aby ciasteczka były bardziej kruche, użyj tłustego masła (82%). Nie dodawaj mąki ponad podaną ilość, nawet jeśli ciasto wydaje się miękkie przed schłodzeniem.
Jeśli dżem jest zbyt płynny, odcedź go przez kilka minut na sitku lub użyj domowego dżemu, który jest gęstszy.
Zachowaj odstęp między ciasteczkami, podczas pieczenia mogą się rozszerzyć.

Zamienniki

Masło można zastąpić margaryną, ale smak nie będzie taki sam.
Możesz użyć także orzechów lub mielonych migdałów zamiast orzechów włoskich.
Dla wersji bezglutenowej, spróbuj użyć mąki bezglutenowej dedykowanej do wypieków (możliwe, że będziesz potrzebować jeszcze jednego żółtka, jeśli ciasto będzie zbyt sypkie).

Wariacje

Możesz użyć w środku lukru, czekolady, migdała lub kawałków suszonych owoców.
Aby dodać smaku, możesz dodać trochę skórki z cytryny lub pomarańczy do ciasta.
Dżem śliwkowy bez cukru lub dżem wiśniowy daje dobry kontrast smakowy.

Pomysły na podanie

Są dobre do kawy, herbaty lub obok szklanki mleka.
Można je także umieścić w pudełku prezentowym, szczególnie na Boże Narodzenie, lub na talerzu z innymi ciasteczkami.

Najczęściej zadawane pytania

Czy ciasteczka są kruche czy miękkie?

Maję chrupiące brzegi i miękkie wnętrze. Im dłużej stoją, tym bardziej stają się miękkie.

Czy trzeba schładzać ciasto w lodówce?

Nie jest to konieczne, ale jeśli w kuchni jest bardzo ciepło lub ciasto wydaje się lepkie, możesz trzymać je w lodówce przez 10-15 minut.

Czy można je zamrażać?

Tak, zarówno ciasto, jak i upieczone ciasteczka. Ciasto można przechowywać przez 1 miesiąc w zamrażarce (owinięte folią spożywczą). Upieczone ciasteczka można zamrażać w woreczkach do 2 miesięcy.

Czy mogę użyć innych rodzajów cukru?

Możesz użyć brązowego cukru, będą miały trochę bardziej karmelowy smak. Nie polecam cukru pudru, ponieważ tekstura końcowa nie będzie taka sama.

Wartości odżywcze

Szacunkowe wartości dla jednego ciasteczka (na 24 sztuki):

Energia: ~90 kcal
Tłuszcze: 5 g (w tym nasycone: 2.5 g)
Węglowodany: 9 g
Białko: 1.5 g
Cukier: 4 g
Informacje mogą się różnić w zależności od rodzaju użytego dżemu i dokładnej wielkości ciasteczek.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasteczka najlepiej przechowywać w metalowej puszce lub w słoiku z pokrywką, w temperaturze pokojowej, do 4 dni. Jeśli chcesz, aby pozostały chrupiące, nie wkładaj ich do szczelnych pojemników, gdy są ciepłe. Nie zalecam ich podgrzewania, są dobre w temperaturze pokojowej. Jeśli stały się zbyt miękkie, możesz zostawić je na 3-4 minuty w piekarniku nagrzanym do 160°C, a następnie ostudzić na kratce.

 Składniki: 120 g masła w temperaturze pokojowej, 100 g cukru, 2 żółtka, szczypta soli, 1 opakowanie cukru waniliowego, 200 g mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 100 g mielonych orzechów, dżem (śliwki, maliny itp.), 1 dobrze ubite białko

 Tagi:  ciasteczka ciastka śniadanie przepisy na boże narodzenie